#秋日生活日记#

中秋节是家人团聚的美好时刻，为了让这个节日更加丰盛和吉祥，精心准备一桌丰盛的硬菜是必不可少的。这六道美味菜肴——玉米鸡翅煲、四喜丸子、土豆炖牛腩、经典红烧肉、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、宫保虾球，不仅味道绝佳，还寓意着幸福和福气的到来。

一、玉米鸡翅煲

材料：鸡翅中 8个（洗净备用）；玉米 1根（切段）；姜 3片（切片）；大葱 1根（切段）；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 1汤匙；老抽 1茶匙（可选，用于上色）；水 1500毫升（可根据需要调整）

步骤：

1. 准备鸡翅：鸡翅用清水冲洗干净，放入锅中加水，煮沸后撇去浮沫，再煮2-3分钟。捞出用清水冲洗干净，备用。

2. 炒香料：热锅凉油，油热后加入姜片和葱段炒香。加入料酒炒匀去腥味。

3. 煮鸡翅：加入鸡翅，翻炒至鸡翅表面微微变色，加入生抽、老抽翻炒均匀，使鸡翅上色。

4. 加水煮制：在锅中加入1500毫升清水，开大火煮沸后撇去浮沫，然后转中小火煮30分钟，让鸡翅入味。

5. 加入玉米：将切段的玉米加入锅中，继续煮20-30分钟，直到玉米熟透，汤汁变浓稠。

6. 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后再煮5分钟，让调料充分融入汤中。

7. 完成：关火，将煲盛出，装碗后可以撒上一些葱花增加风味，立即享用。

温馨提示：

(1) 鸡翅处理：鸡翅焯水时的去腥处理非常重要，能够去除血水和腥味，使汤底更加清澈。

(2) 玉米选择：玉米切段时可以稍微切长一些，煮的时候会更加入味。如果喜欢口感更嫩的玉米，可以提前煮至八分熟。

(3) 调味：盐和白胡椒粉的量可以根据个人口味调整。煮制时尽量避免高温煮沸，保持中小火，以免鸡翅和玉米变得过烂。

二、四喜丸子

材料：猪肉末 300克（肥瘦相间）；鸡蛋 1个；干香菇 6克（泡发后切末）；虾仁 100克（剁碎）；竹笋 50克（切末）；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；白糖 1茶匙；面粉 2汤匙；淀粉 2汤匙；青葱 2根（切末）；姜末 1茶匙；蒜末 1茶匙；水 适量；食用油 适量（用于炸制）

步骤：

1. 准备材料：干香菇用水泡发后切末，虾仁剁碎，竹笋切末。将猪肉末放入大碗中。

2. 调制肉馅：在猪肉末中加入鸡蛋、干香菇末、虾仁碎、竹笋末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、白糖，搅拌均匀。然后加入面粉和淀粉，再搅拌至肉馅粘稠且有弹性。最后加入青葱末、姜末和蒜末，搅拌均匀。

3. 制作丸子：用手将肉馅搓成大小均匀的丸子，直径约为2-3厘米。

4. 炸制丸子：锅中加足量食用油，油热后，分批放入丸子，用中小火炸至丸子表面金黄酥脆，内部熟透。炸制过程中注意翻动，使其受热均匀。每批炸制时间约为5-6分钟。

5. 捞出沥油：将炸好的丸子捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

6. 调味：可以在丸子表面撒上一些盐或其他调味料，也可以根据个人口味搭配酱汁或蘸料享用。

7. 完成：四喜丸子制作完成后，可以放入碗中，热乎乎地享用。

温馨提示：

(1) 肉馅搅拌：搅拌肉馅时一定要搅拌均匀，使其有一定的粘性和弹性，这样丸子炸出来会更加嫩滑。

(2) 丸子大小：丸子不宜过大，以免炸制不均匀，建议控制在2-3厘米直径。

(3) 油温控制：油温过高容易导致丸子外焦里生，建议用中小火炸制，并确保油温在170°C左右。

三、土豆炖牛腩

材料：牛腩 500克（切块）；土豆 2个（约400克，去皮切块）；胡萝卜 1根（切块）；姜 3片（切片）；大葱 1根（切段）；蒜 3瓣（切末）；料酒 2汤匙；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙（可选，用于上色）；盐 适量；白胡椒粉 适量；八角 2颗；香叶 2片；水 1000毫升（可根据需要调整）；食用油 适量

步骤：

1. 准备牛腩：牛腩块放入锅中加水，煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净备用。

2. 炒香料：热锅凉油，油热后加入姜片、葱段和蒜末炒香，加入八角和香叶继续炒香。

3. 炒牛腩：将牛腩块加入锅中，翻炒至表面微微变色，加入料酒炒匀去腥味，然后加入生抽和老抽（如果使用），翻炒均匀。

4. 加水煮制：倒入1000毫升清水，开大火煮沸后撇去浮沫，转中小火炖煮1小时，至牛腩变得柔软。

5. 加入蔬菜：加入切好的土豆块和胡萝卜块，继续炖煮30分钟，直到土豆和胡萝卜变软。

6. 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后，再煮10分钟，让调料充分融入汤中。

7. 完成：关火，将炖好的土豆牛腩盛出，装碗后可以撒上一些葱花增香，立即享用。

温馨提示：

(1) 牛腩焯水：牛腩焯水时可以去除多余的血水和腥味，使炖煮的汤更加清澈。

(2) 炖煮时间：牛腩和土豆的炖煮时间需要根据具体的火力和牛腩的质地调整，确保牛腩变得嫩滑，土豆不糊化。

(3) 调味：盐的量可以根据个人口味调整，建议在快煮好的时候再加盐，以免盐分过多。

四、经典红烧肉

材料：五花肉 500克（切成2-3厘米的块）；姜 3片（切片）；大葱 1根（切段）；蒜 3瓣（切末）；老抽 1汤匙（上色）；生抽 2汤匙（调味）；料酒 2汤匙；冰糖 30克；盐 适量；白胡椒粉 适量；水 适量（可以根据需要调整）；食用油 适量

步骤：

1. 准备五花肉：将五花肉块放入锅中，加入足够的冷水，煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净备用。

2. 炒糖色：热锅凉油，加入冰糖，用中小火炒至糖块完全融化，糖色呈现红褐色（注意不要炒焦）。

3. 炒肉块：加入五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀上色，炒至肉块微微变黄。

4. 加入调料：加入姜片、葱段和蒜末，翻炒出香味，接着加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。

5. 加水炖煮：倒入足够的水，没过肉块即可，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火炖煮1小时，直到肉块变得柔软。

6. 收汁：炖煮过程中可根据需要加盐和白胡椒粉调味。炖煮至汤汁减少变浓稠，最后开大火收汁，使汤汁完全浓缩，呈现红亮的色泽。

7. 完成：关火，将红烧肉盛出，装碗后可以撒上一些葱花增香，即可享用。

温馨提示：

(1) 糖色炒制：炒糖色时要控制火候，避免糖色炒焦，影响口感和颜色。糖溶化后要迅速加入肉块，防止糖色变苦。

(2) 肉块选择：五花肉选择肥瘦相间的部分，炖煮后口感更加丰富，肉质更加嫩滑。

(3) 收汁技巧：收汁时要注意火候，避免汤汁过干，影响红烧肉的口感和色泽。

五、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

材料：鲍鱼 6只（清洗干净，去内脏）；粉丝 50克（用水泡软）；大蒜 5瓣（剁成蒜末）；红椒 1个（切末，用于点缀）；大葱 1根（切末）；生姜 2片（切末）；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 1汤匙；鸡精 适量（可选）

步骤：

准备鲍鱼：

将鲍鱼用刷子刷洗干净，去除内脏和黑膜，然后用刀将鲍鱼肉从壳中取出，切成薄片。将鲍鱼壳洗净备用。

1. 处理粉丝：粉丝用温水泡软后，沥干水分，剪成适当长度。

2. 准备蒜蓉：热锅凉油，加入蒜末、姜末炒香，炒至蒜末微微发黄时，加入生抽和料酒，再炒匀。

3. 调味：在炒香的蒜蓉中加入盐、白胡椒粉和鸡精（可选），调味均匀后，关火备用。

4. 组装蒸盘：在鲍鱼壳中铺上泡软的粉丝，然后将切片的鲍鱼均匀地放在粉丝上。

5. 蒸制：将调好的蒜蓉均匀地撒在鲍鱼片上，放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到鲍鱼熟透。

6. 点缀和出锅：蒸好后，将鲍鱼和粉丝取出，撒上切好的红椒末和葱花增色增香。最后，倒入一小勺热油（可选），增香提味。

7. 完成：蒜蓉粉丝蒸鲍鱼做好后，立即享用，味道鲜美，粉丝吸满了鲍鱼的精华，非常美味。

温馨提示：

(1) 鲍鱼处理：处理鲍鱼时要小心操作，确保鲍鱼肉切片均匀，不影响蒸制效果。清洗时要彻底去除黑膜和内脏，以保证口感。

(2) 粉丝处理：泡粉丝时水温不宜过高，以免粉丝变得过软。剪短粉丝可以使其更容易入味。

(3) 蒜蓉炒制：炒蒜蓉时要注意火候，避免蒜末焦糊，否则会影响最终的口感。

六、宫保虾球

材料：大虾 300克（去壳去虾线，留尾部）；红椒 1个（切丁）；青椒 1个（切丁）；干辣椒 5-6个（剪成小段）；花生 50克（用油炸熟，去皮）；姜 3片（切末）；大葱 1根（切末）；蒜 3瓣（切末）；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1茶匙（可选，用于上色）；白糖 1汤匙；醋 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；淀粉 1汤匙（加水调成淀粉水）；食用油 适量

步骤：

1. 准备虾球：大虾清洗干净，去壳去虾线，用厨房纸巾吸干水分。将虾用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。

2. 调制酱料：在一个小碗中，混合生抽、老抽、白糖、醋和少量水，搅拌均匀备用。

3. 炸虾球：锅中加油，油热后（约180°C），将虾球放入油中炸至金黄酥脆。用漏网捞出，放在纸巾上吸去多余的油。

4. 炒香料：热锅凉油，加入干辣椒段、姜末、蒜末和葱末炒香，炒至姜蒜出香味和干辣椒变色。

5. 加入配料：加入红椒丁和青椒丁，翻炒均匀。

6. 调味：倒入调制好的酱料，搅拌均匀后，加入炸好的虾球，翻炒至均匀入味。

7. 勾芡：加入调好的淀粉水，快速翻炒，使酱汁浓稠并均匀裹在虾球上。

8. 加入花生：最后加入炸好的花生，再次翻炒均匀，使花生与虾球混合。

9. 完成：关火，将宫保虾球盛出，装盘后即可享用。

温馨提示：

(1) 虾球处理：炸虾球时要确保油温适中，以避免虾球油炸不均或油温过高导致外焦里生。

(2) 调味酱：调制酱料时可以根据个人口味调整甜、酸、咸的比例，以达到理想的味道。

(3) 淀粉水使用：加入淀粉水后要迅速翻炒，以免酱汁变稠过快，影响口感。

这六道硬菜不仅为中秋家宴增添了丰富的色彩和美味，更象征着吉祥和福气，祝愿大家在这温馨的节日里，团圆美满，幸福快乐。无论是与亲友共享还是家人团聚，这些菜肴都能为你们带来难忘的美好时光，增添节日的欢乐气氛。愿这个中秋节，幸福与美味同行，祝福大家在美满的节日中，吉祥安康，福气满满。