9月莲藕正当季，现在正是吃莲藕的时候，莲藕排骨汤、凉拌藕片、辣炒藕丁、桂花糯米藕……是不是听着都会流口水？关于如何挑选莲藕，一直流传着这样的说法“七孔莲藕粉糯，九孔莲藕脆甜”，那么，这种说法有依据吗？莲藕的口感真的和孔数有关吗？

莲藕是莲科莲属植物的根茎，它有以下几个营养特点：

莲藕的碳水化合物含量高。尤其是淀粉含量，通常在10%至20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。

维生素C丰富。多数莲藕维生素C含量还算比较优秀，有研究对比了10个产地莲藕的营养成分，维生素C含量都在50%至70%之间，其中江苏淮安莲藕维生素C含量最高，约为68毫克/100克，和小白菜差不多，比水果中的橙子高，也比我们平时吃的土豆、西红柿、大白菜等都高。

富含膳食纤维。根据《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2克/100克，不同的莲藕品种膳食纤维含量略有差异，有研究显示，山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高，约为7克/100克，吃100克山东菏泽莲藕就能满足一般人群最低膳食纤维需求量的28%。

莲藕的孔数与口感并无直接关系，孔是莲藕的通气组织，数量多少无规可循。据统计，我国培育的200多个莲藕品种，而同类品种有的7孔、9孔、11孔，甚至更多孔的，口感并无区别。这足以说明，口感与孔数无关。

影响莲藕口感的原因主要是淀粉含量，有两个影响因素：一方面，要看藕的品种。七孔九孔的确是品种不同，但单靠数孔，也不能挑出是脆还是面的莲藕。

另一方面，要看生长阶段。生长早期比较嫩、比较细小的藕通常比较脆，而长得粗壮、比较老的藕口感比较糯。

一般来说，不一样的藕有不同的吃法，嫩藕脆一些，凉拌更爽口，老藕则适合炖汤，口感更软糯。

吃莲藕需要注意什么？

最好别生吃。莲藕属于水生植物，可能会有寄生虫和细菌的污染，一定要烹调加热之后才能安全享用。

减少部分主食。莲藕的碳水化合物含量为11.5克/100克，虽然比土豆的含量低，但却比常见的蔬菜都高，是胡萝卜的1.4倍、白萝卜的近3倍，更是大白菜的3.4倍，热量也比它们高。所以，如果菜肴中有莲藕，主食尽量少吃两口。

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参考来源：科学辟谣、中国食品报、科普中国