经典威海菜丨细如发丝，色泽金黄，威海的金丝面吃一次就爱上_旅游资讯

创始人

2024-09-06 22:43:36

原料：

面粉500g，鸡蛋液200g，虾仁50g，香某叶5g，黄瓜50g，食盐5g，味精2g，清汤500g

制作过程：

(1)将面粉放入面盆内，加入鸡蛋液拌和，调制成着硬的鸡蛋面团。盖上干净的白色湿棉布，醒20分钟醒透后，放在面板上，撒上醭面，擀成透明的大片。折叠成上窄下宽的梯形。切成细丝，抖去醭面特用。

(2)将不锈钢锅内加入六成清水，置旺火上烧沸，下入面条，煮至面条浮起成熟时。捞出用凉开水过凉，控净水分。装入碗内待用。

(3)将黄瓜洗净，切成细丝，香菜叶洗净，放入配菜盘内待用。

(4)炒锅内倒入清汤。置旺火上烧沸。放入虾仁，加入食盐、味精调味，汤汁微沸时，撇去浮沫。撒上黄瓜丝、香菜叶，将其浇淋在金丝面条上即可。

风味特点：

面条细如发控，色洋金黄，口味清淡，咸鲜适宜。

小知识

(1)金丝面是用纯鸡蛋调制而成的，其质地柔软，劲道十足，营养丰富。

(2)切金丝条时，要轻按快切，切成后撒开如网，搭杆如丝。手缠成缕。煮制时，手持面条如提纲撒网，呈伞面状入沸水锅，开锅后挑翻一滚，迅速捞出过凉即可。金丝面虽细如粉丝，但韧性较好，柔软光滑。

金丝面使用的清汤，可用排骨清汤、蛤蜊汤来替代。

来源：《经典威海菜》