月饼卖不动了 有代工厂做3休1还是依靠KPI来要求员工卖月饼

临近中秋节，这是月饼销售最旺的时候，但今年 美国市场尤其冷清。

往年，节前半个月是销售高峰，生意最火爆我们忙得不可开交，以至于凌晨才装船。但是今年订单数量明显少了，工作强度也下降了。9月2日，深圳一家月饼代工厂的销售经理凌峰（化名）我向时代周报记者感叹。

凌峰 s厂承包了深圳几家星级酒店的月饼代工业务，但今年 美国的市场形势让他有些不知所措。

凌峰 的感受绝不是独一无二的。中国焙烤食品糖制品工业协会数据显示，2023年，我国月饼产量32万吨，销售额220亿元。今年 s中秋月饼产销预计约30万吨，约200亿元，可能比去年略有下降。

在质价比消费的趋势下，人们越来越精打细算，传统品牌的月饼销售难度猛增。与此同时，在不断萎缩的市场中，也有新的消费品牌和新的零售品牌跨界而来。

月饼生意越来越难做了。

月饼罐头 t不卖，有代工厂做3断1休

中国焙烤食品糖制品工业协会数据显示，今年主流月饼礼盒价格更加亲民，最集中的价格在70 ~ 220元与去年80 ~ 280元的区间相比，整体价格水平明显下降。以生鲜电商平台普普超市为例，相关负责人透露，今年普普超市的月饼主力产品价格比去年的200~250元低了100元左右。

月饼市场的变化，一线从业者的感知更加明显。

在深圳一家星级酒店负责餐饮业务的李霞说（化名）二季度以来，我感受到了市场消费意愿的减弱。据她观察，她今年来酒店是为了一个学校的酒席、满月宴的顾客明显减少了。就算是酒席，往年客人也会选择3000元/桌子上的菜，但许多客人 今年预算已经降低到1600元/桌。来喝早茶的客人人均消费也从往年的300元降到了今年的160元。

过去，客人喝早茶时喜欢吃虾饺、烧麦、排骨，今年点了叉烧包、奶黄包是性价比高的品类。李霞感叹道。

月饼的销售也是如此。去年，历下的酒店卖出了一万三千盒月饼。注意到市场的变化，李霞将今年月饼的销售目标下调至1万盒。即便如此，它还是赢了 不卖。

以前的销售旺季，一个周末的早茶时间能卖出100~200盒月饼今年周末卖10盒月饼也不错。以前一次能买10盒月饼的客人，今年只能买两盒，还要还价。李霞向时代周报记者感叹。

酒店销量的变化直接传导到代工厂。

张钊（化名）他是广州一家大型月饼代工厂的销售经理工作8年，主要服务省内数十家餐厅。往年，张钊的顾客经常在中秋节前两个月就陆续下订单。但今年餐厅都在观望，直到中秋节前一个月才集中下单，下单数量低于往年。

对于手头的老客户，整体订单量下降了20%销售速度变慢了。往年这个时候，餐厅已经卖完了一批货，追加订单，而今年，刚好卖完了手头的货。张钊说道。

原有客户的订单量下降了，所以张钊只能发掘更多的客户。通过新开张的十多家餐馆的顾客，张钊 与去年相比，美国的手头订单增加了20左右%，但我还是没能完成我背负的销售任务。

张钊的情况已经好于其他国家。张钊所在的工厂属于这个行业的龙头虽然增速不如预期，但工厂今年整体订单量仍实现同比增长。工厂的八条生产线还是满的。据我所知，因为没有订单，现在有些厂家从最后三天休息一天，第二天就可以发货。

提前开始促销战，“今年卖月饼几乎没什么钱赚了”

除了市场热情下降，传统月饼品牌还不得不面对激烈的跨界竞争对手。

在“低糖低脂”搅动之下，双黄相间的莲子糊、五仁等传统口味的月饼正逐渐失去对年轻消费者的吸引力。近几年更贴近年轻人的消费、零售品牌也推出了口味和包装更具创新的月饼产品。

自8月以来，好利来、泸溪河、陈香贵、奈雪 s tea和大润发、普普超市等品牌相继推出了自有品牌的月饼产品。与传统馅料不同的是，上述品牌的月饼产品以茉莉花心为主、椰香芒芒、白玉柚芝士等更受欢迎的口味，还有鲜肉月饼、桃酥月饼等。

而且上述品牌的产品价格也与传统月饼品牌不谋而合，甚至更低。其中，普普超市今年推出的首款自有月饼，价格仅为市场上同类产品的50%70%

为了应对更加激烈的市场竞争，各品牌都在今年年初推出了促销活动。中秋节前一个月，月饼刚刚上市，李霞 s酒店推出7.五折，原价184元，折后价138元。市场不景气，我怕月饼卖不出去，只好打个大点的折扣清货。李霞说道。

时代周报记者近日走访线下超市发现，美心 往年只有在节前2~3天清货时才打折的美国月饼，今年已有部分产品打9折。此外，广州酒家、荣华、金九等知名月饼品牌也比往年提前推出了8至10不等的促销活动。

按134元/算算盒子的促销价格，去掉作为礼物送给酒店客人的1000盒左右的月饼李霞所在的酒店今年收入约124万元。去掉约75元/盒子的成本和月饼生意的利润在50万左右。计算利润率为40%相比之下，酒店宴会业务的利润率将达到65%与往年相比，今年卖月饼几乎没有钱可赚。李霞感叹道。