《舌尖上的济南：十大家常菜及做法》

济南，这座历史悠久的泉城，不仅有秀丽的风景和深厚的文化底蕴，更有让人回味无穷的家常菜。今天，就为大家介绍济南的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的济南味道。

一、糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、淀粉。

做法：

1. 鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌制片刻。
2. 鱼身上拍上淀粉，入热油锅中炸至金黄色，捞出控油。
3. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入糖、醋、番茄酱、适量清水煮开。
4. 放入炸好的鲤鱼，小火烧至汤汁浓稠，即可出锅。

二、九转大肠

食材：猪大肠、香菜、胡椒面、肉桂面、砂仁面、葱末、蒜末、姜末、盐、白糖、酱油、醋、料酒、清汤、熟猪油。

做法：

1. 将猪大肠洗净，煮熟后切成段。
2. 锅中放入熟猪油，烧至七成热，放入大肠炸至金黄色，捞出控油。
3. 锅中留少许底油，放入葱末、蒜末、姜末爆香，加入白糖、酱油、醋、料酒、清汤煮开。
4. 放入炸好的大肠，小火烧至汤汁浓稠，加入胡椒面、肉桂面、砂仁面翻炒均匀，最后撒上香菜即可。

三、奶汤蒲菜

食材：蒲菜、火腿、香菇、面粉、葱、姜、盐、料酒、鸡精。

做法：

1. 蒲菜洗净切段，火腿、香菇切片。
2. 锅中放入适量清水，加入葱、姜、料酒，放入蒲菜焯水，捞出沥干水分。
3. 锅中放入少许油，加入面粉炒至微黄，加入适量清水煮开，制成奶汤。
4. 放入蒲菜、火腿、香菇，加盐、鸡精调味，煮至入味即可。

四、油旋

食材：面粉、猪油、葱、盐。

做法：

1. 面粉中加入适量温水，揉成面团，醒发片刻。
2. 葱切末，加入盐和猪油拌匀。
3. 将醒好的面团擀成薄片，涂上葱猪油馅，卷起来，切成小段。
4. 将小段面团压扁，擀成圆形，放入平底锅中，用小火煎至两面金黄即可。

五、爆炒腰花

食材：猪腰、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、白糖、醋、淀粉。

做法：

1. 猪腰洗净，去除筋膜，切成腰花，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。
2. 青椒、红椒切块，葱、姜、蒜切末。
3. 锅中放入适量油，烧至七成热，放入腰花滑炒至变色，捞出控油。
4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入青椒、红椒块翻炒均匀。
5. 放入腰花，加入生抽、白糖、醋调味，翻炒均匀即可。

六、四喜丸子

食材：猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、香油。

做法：

1. 猪肉馅中加入鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、香油，搅拌均匀。
2. 将肉馅分成四份，搓成丸子。
3. 锅中放入适量油，烧至七成热，放入丸子炸至金黄色，捞出控油。
4. 锅中留少许底油，放入葱、姜爆香，加入适量清水，放入炸好的丸子，小火烧至汤汁浓稠即可。

七、黄焖鸡

食材：鸡肉、土豆、香菇、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、淀粉。

做法：

1. 鸡肉洗净切块，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。
2. 土豆、香菇切块，青椒、红椒切块，葱、姜、蒜切末。
3. 锅中放入适量油，烧至七成热，放入鸡肉块滑炒至变色，捞出控油。
4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入土豆、香菇块翻炒均匀。
5. 放入鸡肉块，加入生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉调味，加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮至土豆熟透。
6. 放入青椒、红椒块，翻炒均匀，大火收汁即可。

八、把子肉

食材：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、盐。

做法：

1. 五花肉洗净，切成大块。
2. 锅中放入适量清水，加入葱、姜、料酒，放入五花肉焯水，捞出沥干水分。
3. 锅中放入少许油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒均匀。
4. 加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、适量清水，盖上锅盖，小火焖煮至五花肉熟透，加盐调味即可。

九、清炒山药

食材：山药、胡萝卜、青椒、葱、姜、盐、鸡精、白醋。

做法：

1. 山药、胡萝卜去皮切片，青椒切块，葱、姜切末。
2. 锅中放入适量清水，加入少许白醋，放入山药、胡萝卜焯水，捞出沥干水分。
3. 锅中放入少许油，放入葱、姜爆香，加入青椒块翻炒均匀。
4. 放入山药、胡萝卜片，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

十、木须肉

食材：猪肉、鸡蛋、木耳、黄瓜、葱、姜、盐、料酒、生抽、淀粉。

做法：

1. 猪肉切片，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。
2. 鸡蛋打散，炒熟盛出。
3. 木耳泡发后撕成小朵，黄瓜切片，葱、姜切末。
4. 锅中放入适量油，烧至七成热，放入肉片滑炒至变色，捞出控油。
5. 锅中留少许底油，放入葱、姜爆香，加入木耳、黄瓜片翻炒均匀。
6. 放入肉片和炒好的鸡蛋，加入生抽调味，翻炒均匀即可。

以上就是济南的十大家常菜及做法，每一道菜都有着独特的风味和魅力。快来尝试一下吧，让你的味蕾在济南的美食中尽情绽放。