神池：小月饼“炉制”大产业
天上月圆，人间团圆；家家支炉，户户闻香。一个圆圆的月饼，饼皮融入馅料的香甜，是家的味道、团圆的气息、思念的牵挂。本期视觉，我们一起走入这个蕴含丰富情感寓意的“非遗”美食——神池月饼。
9月2日，神池县合什得绿色生态开发有限公司，工人在月饼全自动生产线上加紧生产，赶制客户订单。
合什得展览馆负责人正在给游客讲解月饼模具的历史和制作，弘扬神池月饼文化。
佳节临近，神池月饼迎来一年中最旺的销售季节，多家月饼企业也开启了一年最繁忙的时段：架炉烘焙的作坊内，手工月饼的传统工艺仍在薪火相传，繁忙的生产线上，一个个月饼从机器里排着队出来，大小一致、厚薄均匀，香气四溢……
自动化内包装生产线，独立包装，自动打码。
神池月饼起源于北朝时期，以当地泉水、胡麻油及独特工艺调制的面和馅料，成就了神池县“中国北方月饼之乡”美誉。在神池县粮贸食品做了40年手工月饼的武月梅，每天早早将炒好的芝麻、油炸的花生碎，与核桃仁、瓜子、葡萄干、红糖混合，均匀地裹入用胡麻油醒过的面团，放入模具成型后烘烤。
直播带货将神池月饼推向更广阔的市场。
传统烤制是神池月饼的一大特色。在东湖乡段笏咀村，用煤炭堆成“旺火”形状的土炉鏊，中部镂空，缝隙处用黄泥连接。烤制时用胡麻油擦润鏊子，再放入月饼翻烤至金黄酥脆出炉。
神池县茂胜圆食品有限公司高永胜坚持用土炉鏊制作月饼。
科技赋能让神池月饼驶入“快速路”。神池饼业和合什得公司内，打料区、制作间、冷却间……机器精准地控制着每一个月饼的出厂“画像”，传承老味道的同时，也将神池月饼实现规模化、标准化生产。
神池县粮贸食品有限公司的武月梅正在手工拌馅，需要技巧和耐心来确保馅料口感细腻、味道纯正。
赶制酥饼。
38米长的烘烤隧道炉能精准控温。
神池月饼“链”文章，让其更有“滋味”。近年来，神池县在原有传统油皮、蛋皮、酥皮饼的基础上，开发出水果、鲜花、杂粮等30余个品种，配套出台“一企一策”培育龙头企业政策，开展智能化、绿色化、数字化改造提升。
包装好的月饼装箱打包，第一时间发至客户。
目前，神池县月饼生产企业155家，其中3家企业获得“中华老字号”称号，1家企业获得“高新技术企业”称号，年生产销售月饼超过1.5亿个，实现产值近4亿元，神池“小月饼”逐渐做成“大产业”。
神池饼业食品有限公司展厅内，消费者正在品尝公司研发的红芸豆月饼。
来源：山西日报
本期编辑：赵菁
忻州日报新媒体中心