在当今的消费市场中，烘焙行业正经历着一场深刻的变革。

传统烘焙店面临着新的挑战，而商超烘焙作为一股新兴势力，正以惊人的速度崛起，悄然改变着烘焙行业的格局。

商超烘焙

新的“顶流”诞生

商超烘焙，这个曾经不被人重视的领域，如今已成为年轻消费者心中的新宠。

走进一家大型商超，烘焙区总是人头攒动，热闹非凡。这里不仅是面包星人的“快乐老家”，更是传统面包店强有力的竞争对手。

近年来，商超烘焙出爆款屡见不鲜。大润发的 “土豆面包”，外形酷似土豆，配有形似 “铲子” 的勺子，刚上市便在社交媒体上引来网友们的关注和抢购热情，刮起了一阵 “挖土豆” 旋风，上海、苏州、杭州、南京等地区一上市便立刻售罄；

图片来源：大润发官方微博

山姆会员店凭借麻薯面包、瑞士卷等网红产品，一度被誉为 “爆品收割机”，其中瑞士卷在小红书、微博等社交平台上引起了极大的关注和追捧，具有极高的渗透率和复购率，单月可以卖出数千万个；

图片来源：盒马情报局公众号

盒马则推出冰乳酪蛋糕、白吐司、北海道吐司、羊角包等诸多网红烘焙产品。值得一提的是，盒马还推出了一款售价为 34.9 元的 Q 弹生吐司，这款生吐司直接对标日本银座仁志川售价 98 元一条的招牌生吐司。目前，盒马每天自产近四万条这种吐司，主要供应江浙沪皖地区。

这些爆款产品无一不在彰显商超在自有烘焙品类日益焦灼的竞争。

相比于传统烘焙，商超在口味、制作上有所创新，有的还吸纳了一定的流行元素，有的商超已经形成品牌效应，出现了现象级网红产品，得到了消费者的认可。

商超烘焙的崛起，一方面源于消费习惯的改变，消费者更习惯 “一站式购足” 并追求健康新鲜的现烤烘焙；另一方面也是因为我国传统零售业态与新兴线上电商平台的融合，面包烘焙类产品的市场消费呈现出更加广阔的渠道增长机会。

面包还是商超香？

年轻人用脚投票！

9.9 元 8 个泡芙、6 个蛋挞，贵点的瑞士卷一盒不到 30 元……越来越多的商超打起了烘焙的主意，推出了种类繁多、价格实惠的烘焙产品。相比烘焙专门店一款单品动辄 20 元起步的价格，商超烘焙的性价比明显更高。

图片来源：盒马官方公众号

而在商超烘焙区逗留的，大多是年轻消费者和部分家庭消费群体。他们选择去商超购买烘焙产品，主要是因为能够“一站式购足”，方便便捷。

而且，商超烘焙的产品种类多且便宜，这也是吸引消费者的重要原因。虽然一些藏匿于街头巷尾的小蛋糕店价格可能更低，但依托于大型商超的品质保证，商超烘焙的产品又多了一层“优质”的标签。

低价背后的秘密

冷冻烘焙的崛起

为什么商超烘焙能比烘焙专门店卖得更便宜？这背后，还得从商超烘焙的制作说起。

商超内一般不会配备专业的烘焙师傅，货架上的各类烘焙产品很多是由冷冻的烘焙半成品加工制作而成，还有部分则直接用到了烘焙成品。比如麻薯、羊角包、可颂等单品常用到冷冻烘焙半成品，送到门店后经由师傅们解冻、醒发，再现场烤制而成。而像榴莲千层蛋糕、瑞士卷等则是直接用的冷冻烘焙成品，门店通常只需解冻，即可售卖。

冷冻烘焙行业市场份额第一的公司“立高食品”的第一季度财报显示，其面向商超渠道的收入占比仍在提高，已经达到了 31%。正因为这种预制冷冻烘焙产品类似预制菜和料理包，故而也被称为烘焙界的“预制菜”。

使用冷冻烘焙，对于商超而言，需要的人工数量更少，节省了人工成本。在广州部分沃尔玛、盒马、宜家等商超的现烤烘焙区，都只有一个店员负责烤制烘焙产品。成本降下来，终端的价格自然就能更“平易近人”。

此外，这些预制的冷冻烘焙保质期会更长，能有效避免产量过剩导致的浪费。一些成熟的冷冻烘焙品类，比如蛋挞、羊角包产品等，保质期可达 6 个月以上。

商超烘焙

是趋势还是一时热？

随着消费者需求的持续演变和市场的更深入细分，商超烘焙将不断推进产品和服务的创新，以满足消费者日益增长的多样化需求。同时，技术的不断进步和供应链的日益完善，将进一步降低商超烘焙的成本，使其价格优势愈发显著。

然而，商超烘焙也面临一些考验。如何确保产品始终保持新颖并维持品质的稳定，如何适应消费者口味的迅速变化，以及在白热化的竞争中如何持续进行创新等，都是商超烘焙需要面对的问题。

传统烘焙店和中小烘焙企业若想在商超烘焙的竞争中立足并发展，就必须持续增强自身的核心竞争力。这包括加强产品的研发与创新，重视品牌形象的打造与顾客服务，以及拓宽销售渠道，增加市场占有率。

商超烘焙的兴起为烘焙行业注入了新的活力，并带来了深刻的变革。在这种鲶鱼效应的推动下，整个烘焙行业将持续进步和发展，为消费者奉献更多的美味与惊喜。

未来的烘焙行业一定是会朝更多样更高效的方向去发展，无论是烘焙品牌还是商超烘焙，都要从消费者的需求出发，着眼于爆品的打造，从性价比到传播度再到口感都要全方面多角度的考虑，这样才能在烘焙行业中立于不败之地。

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