水饺是人人都喜爱的传统面食，皮薄馅嫩，味道鲜美，最重要的是食用方便。从自己家包的饺子到超市里速冻的饺子，无论是什么做法什么口味，总没有腻的时候。饺子是北方人饭桌上必不可少的，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭团圆的一个重要活动，从三十、初一、到初五，然后是头伏也要吃饺子，家人团聚吃饺子，饺子不像包子似的，好不好吃全在馅里，其实饺子好不好吃皮的分量占了一半。

和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧；面太软，容易塌，包出来的饺子走形。面要和的适中，比平常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑。想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，还更有味道。

如果您闲来有空，亲自下厨房包饺子吃，那不妨在和面的时候下些工夫，在和饺子面时，每500克面加1颗鸡蛋，用这种方法和出来的面，蛋白质含量会增多，包饺子时，您会发现，抓在手里的面不“较劲”，容易捏合；当饺子下锅煮时，蛋白质就会收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。这样下锅后的饺子不会“乱汤”；饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

饺子皮的做法：准备面粉500g、盐一勺、清水适量。把面粉和盐放在盆中，边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。和面时一定要用冷水，千万不要用温水或热水，否则和出的面易粘也没有韧性，饺子皮容易破。

加鸡蛋法让饺子不粘锅也不破皮您可以在和饺子面时加入鸡蛋，以500克面粉为例，加入一个鸡蛋，可以使蛋白质含量增多，煮饺子时蛋白质收缩凝固，饺子皮就变得结实不易粘连了。