“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

秦始皇醉饮鲁酒不思归，孟子以酒论礼仪，李白醉峄留名篇，乾隆祭孟拈香敬酒......一个个关于酒的典故幻化成一幅幅生动的画面，镌刻在山东济宁邹城的圣泉洞的石壁上，向人们述说着中国源远流长的儒酒文化。

邹城又称邹鲁，孟子故里，是儒家文化的发祥地，儒家思想影响深远，其酒文化饱含儒家文化的基因，自成特色，蔚为大观。这一方水土孕育的孟府宴酒、钢山特曲，堪称“圣贤文化名酒”，也被赋予承担弘扬“儒酒文化品牌”的责任。金钢山酒业生于斯，长于斯，以文化酒，酒得儒韵，香飘八方。

洞藏酒的独特酿造艺术

邹城南依“岱南奇观”峄山，北望孟府孟庙，东靠唐王山，毗邻孟子湖。山美水秀，环境优美。追溯金钢山酒业的文化历史，时光要倒流至136年前。清光绪十三年(1887年)，商人冯集义收购几家颇有规模的酿酒作坊组合为“恒盛公”酒馆，生意兴隆。当年，京杭大运河千帆竞发，船队一到济宁，均以“逛竹竿巷，喝钢山酒”为乐，邹县白酒名扬京津唐，声蜚江浙杭。

为酿制一杯闻香更优雅、入口更爽净、回味更悠长的品质白酒，钢山人夜以继日苦心钻研:沿用中国白酒传统工艺生产，选用专属农场种植的优质糯高粱为原料、全小麦大曲为糖化发酵剂，用深水井汲取地下宝泉水润料，老窖池选用当地制作贡用鲁柘砚的黄黏土垒砌，还有一百三十余年不间断驯化成熟的多种酿酒微生物长期发酵养窖养糟、产酒产香……低温入窖、缓火蒸馏，呈小分子团状态的钢山酒香而不暴、甘且典雅。其主导产品钢山洞藏系列酒、夜美人系列酒、孟府系列礼盒酒满足不同层次的消费需求，而且深受消费者推崇。“天有甘露下钢山、地有钢山上好酒”“天地之间、好酒钢山”的广告词早已家喻户晓、妇孺皆知。我国已故白酒泰斗周恒刚老先生曾挥毫盛赞钢山美酒：“酒绵恰似观音柳，甘冽犹如罗汉松”。

此外，金钢山酒业的“山洞藏酒”不得不提。白酒在恒温恒湿、相对稳定的自然环境下贮存，是实现老熟的最佳选择，所以，山洞被酿酒企业首选为储酒佳境。金钢山酒业位于唐王山下。此前当地工匠采石时，在这里挖了一个硕大的石塘，公司以这一石塘为基础，建成了一座面积达7000平方米、深约10米、可藏酒5000吨的山洞。酒在不锈钢罐中初藏后，转入山洞中的陶坛继续老熟，这样在恒温恒湿环境下的自然陈化，赋予了白酒独特的风味。作为金钢山“洞藏酒”的发源地，这处圣泉洞是江北最大的活泉储酒山洞，也是金钢山酒业独特酿酒文化的核心所在。如今，金钢山酒业有限公司将生产的所有原酒，先在露天不锈钢罐体中存储一年，经四季温度变化的洗礼，充分吸收太阳之光华，然后再转入山洞的陶坛封藏，达到动静结合，阴阳互辅。金钢山酒业也开辟了圣泉洞这块藏酒宝地，植被茂盛、恒温恒湿、泉水淅沥的圣泉洞为金钢山原浆酒的储存提供了得天独厚的自然条件。洞中三年的静谧时光，让金钢山酒体颜色变得晶莹剔透，酒质窖香浓郁、柔和绵甜，成为酒中佳品。

文旅融合发展的酒业新篇章

而今，作为儒酒文化酒代表的山东金钢山酒业又扛起“打造儒酒文化新高度”的大旗，以孟子“天降大任，舍我其谁”的精神，勇于担当，把儒学作为金钢山美酒品质的重要维度，以“仁义、中和、忠孝、养气”为特色，底坚蕴厚，独领风骚。

2020年8月，有“酒界诺贝尔奖”之称的2020年度国际葡萄酒与烈酒大赛(IWSC)获奖名单揭晓，金钢山酒业旗下洞藏年份酒与钢山小炮弹分别以91分和89分的高分喜获大赛银奖与铜奖。面对来自中国孟子故里的白酒，IWSC大赛评委对钢山洞藏年份酒做出这样的评价:“酒体香气馥郁，散发出浓郁的水果香气，口感顺滑，入口爽净甘甜，回味醇厚!”

2022年6月，金钢山酒业孟府酒和钢山酒传统酿造技艺在“风近邹鲁 礼乐中华”国家非物质文化遗产展览展示研究中心齐鲁(邹城)基地精品展馆亮相展览，浓郁的酒香引得各级领导和消费者驻足参观品鉴。钢山(孟府)酒传统酿造技艺作为市级非遗项目，依托传统的生产工艺和先进的技术手段，该技艺还荣获山东白酒行业“金牌手工酿造班”。同时，公司注重产品质量和品牌塑造，长期与科研院所及国内泰斗级酿酒专家建立合作关系，金钢山酿酒工业园也获批山东省工业旅游示范点、国家AA级工业旅游景点。

此外，金钢山酒业注重产品质量和品牌塑造，长期与科研院所及国内泰斗级酿酒专家建立合作关系，金钢山酿酒工业园也获批山东省工业旅游示范点、国家AA级工业旅游景点。圣泉洞作为金钢山洞藏年份酒的核心，不仅是一处储酒的理想地点，更是一座文化的宝库。依托圣泉洞的独特优势，金钢山酒业计划将圣泉洞及其周边地区打造成为一个综合性的酒文化旅游区。通过利用圣泉洞丰富的文化资源和独特的自然景观，为游客提供一个深入了解洞藏酒文化和历史的平台。旅游区不仅包括参观洞藏酒的制作过程，还将包括品酒体验、文化展览和互动体验区等多元化内容。

从一粒种子到一滴美酒，全产业链条布局，成为金钢山酒业近年来发展的着力点。为此，金钢山酒业与山东省农科院的合作建立了高粱种植基地，数百亩的红高粱整齐排列，颗粒饱满的高粱穗，映红田野，用于白酒酿造的红高粱今年喜获丰收。

植根于孔孟之乡的这片文化沃土，金钢山酒业不仅拥有得天独厚的文化基因，还坚持用好这一文化优势，将金钢山酒业打造成为中国白酒文化的一张亮丽名片。

来源：山东省政协文史馆、邹城市人民政府、齐鲁壹点、齐鲁晚报网、邹城市融媒体中心、《品质》栏目

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制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东

三审 晖军