原创 炖猪蹄加点它，清香解腻，酱香味浓，口感酥而不烂，越嚼越香！
创始人
2024-09-04 12:02:00
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猪蹄，我们这里叫猪脚爪，皮连着筋，越嚼越香。猪爪含有丰富的胶原蛋白质，猪爪脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱，帮助人体增强皮肤弹性和韧性和延缓衰老，所以人们把猪蹄称为“美容食品”。
红烧肉菜，香料不一定是越多越好，主要是品尝肉本身的香味，如果香料过多会盖过食材本身的香味。我习惯选择八角，干辣椒，和小茴香，除了这些调料外，烧猪爪我会加点陈皮进去，淡淡的陈皮香味，增香解油腻。
烹饪此菜，我用冰糖炒了糖色上色，值得注意的是，冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。
烹饪猪爪时间较长，所以先把前期烹饪完成后我会用电压锅压，这样可以减少烹饪时间，而且也不需要守在厨房，省时省力，时间到后倒出来用明火再收一下汁水，口感酥而不烂，酱香浓郁，真的是越嚼越香。
详细做法请往下看；需要的食材；猪蹄2000克生抽酱油120毫升老抽酱油50毫升八角4个陈皮10克冰糖30克料酒40毫升生姜4片干辣椒2个油少许小茴香少许
猪脚先用清水浸泡2小时，中间要换2次清水后自己捞起
准备陈皮，干辣椒，八角，小茴香和生姜片（小茴香用块小纱布包好扎紧）
先把猪爪冷水下锅焯水后捞起洗净控水
热锅倒入油加入冰糖炒成糖色
把猪脚倒入不断的煸炒至猪脚全部沾上糖色后加入生抽和老抽，翻炒均匀后把料酒加入
全部倒入电压锅内，把调料全部加入，猪肉热水，高压锅不会流失水分，所以能浸没食材一半即可，以免汁水太多，难以收汁，盖上调到煲豆、筋蹄档（如果用明火就加热水能浸没食物煮开后转小火炖至酥软）
等排气完打开又回到锅中用大火收成浓稠的汁水后熄火出锅
香儿烹饪小贴士；
我家口味偏淡，一般加了生抽和老抽就不加盐了，调味自家调整。
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