需要的材料：500克牛肉，郫县豆瓣酱80克，黄豆酱240克。

1.首先把牛肉清洗干净，切成长条，水开后，放入姜片，把切好的牛肉放上，煮5分钟，中途把煮出来的浮沫舀出，煮好以后，捞出牛肉，放凉。

2.放凉后的牛肉切成小块，再切成丁，锅里多倒点油，烧热，把牛肉丁放进去炒一下，炒的时候开小火，大约炒3分钟就可以了，然后把郫县豆瓣酱放上，炒出红油然后倒些料酒，放点小米椒，再把它炒匀。大约炒30秒就可以了。

3.然后倒入黄豆酱，翻炒均匀，再加一勺白糖，用小火再次炒匀，炒匀后，加花生米和白芝麻。如果要放久一点，就不用放花生米和芝麻，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。

4.翻炒均匀就可以出锅了，香喷喷的香辣牛肉酱就做好了，无论是拌面、拌饭还是抹在面点上吃，都超级美味，小贴士：最好买带筋儿的腱子肉做酱牛肉，做好的酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切，加老汤味道更香，别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。

将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8OC，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。这道万能的牛肉酱是学生和上班族的最爱，想吃大块的牛肉粒是少至又少，所以有空的时候都会自己来做，经济又实惠，材料也是自己能看到的，更放心安全，此外，牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。