昨天是我学习进阶刀法的第一天，学习的是蓑衣刀法。加上一开始的练习时长，我的蓑衣黄瓜终于出师！我开了一个小白30天连载刀工的小项目，新加入的朋友们可以先拉到末尾复习下进度。

今天，我把时间分成了两份。

之前学习了怎么切菜，但没有学习教科书定义的“片”、“块”、“丁”的大小。今天就全用尺子比着切了一遍，你看，这是长方大片和小片👇

标准的菱形块应该是四边的边长都一样。菱形块切成片，就是菱形片。

这是我切的不太标准的菱形块（我觉得我知道是啥意思了，就不想再削这块胡萝卜了，晚上想吃胡萝卜块烧鸭，而不是胡萝卜碎烧鸭，就没有再切。）

各种类型的块、片、丁的规定大小我把书里面的内容，总结出了一个excel，大家保存就能拿走。

他们对应长什么样子呢？应该有相当一部分是看名字就知道的，我觉得不太好想象和理解的，拍下了教材的图给大家。

去人均1000的传统中餐馆子，或许也可以拿这个来要求要求墩子（就是中餐馆里负责切菜的厨师👨🏻‍🍳）

我觉得只要一开始的“切”练好了，只需要有一个用尺子来让自己熟悉规定尺寸的大小，脑子里有概念之后，照做就可以了。

我写在了纸上，贴在厨房里，想不起来就随时看一看。

剩下的时间，我用来学习了一些花刀的理论知识。因为肉和鱼都挺贵的，又占肚子！直接上手，失败太多次，浪费太多原料实在是不好！

我今天先在脑子里过一遍各种花刀的切法，先空手比划比划，明天再上手。

剞花刀，无论是一字刀、十字刀、牡丹花刀、麦穗花刀、蜈蚣花刀，本质上就是用不同的刀法在原料表面剞出横的、斜的、竖的、深浅不一的刀纹。最后原料受热后，卷曲成各种美丽的形状。

一些比较简单，比如说一字刀，十字刀......就可以快速过掉，比较难的刀法，我再多花时间。

明天真的要打花刀啦！！！

文 - 盘丝大仙仙/编辑 - mmr

图 - 企鹅吃喝

新加入的朋友们可以复习一下第1天、第2天、第3天、第4天、第5天、第6天、第7天、 第8天 、第9天 、第10天 、第11天 、第12天 、第13天 、第14天 、第15天、 第16天 的进度。