经典威海菜丨一碗地瓜面条，回忆家乡味道
创始人
2024-09-03 18:02:58
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原料：
地瓜面400g，面粉100g，清水220g，马面鲀鱼一条(约500g)，苘蒿150g，大葱10g，生姜10g，香葱3g，食盐5g，蚝油3g，胡椒粉1g，花生油20g。
制作过程：
(1)将大葱、生姜洗净，切成细丝；香葱洗净，切成小丁:苘去掉老根，洗净，切成寸段；将其分别放入配菜盘内；马面鲀鱼扒去鱼皮，去掉鱼、内脏洗净后，放入蒸锅内，蒸制10分钟至成熟后，取出凉透，别出鱼肉:炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，投入葱姜丝爆锅，加入茼蒿略炒，倒入清水，放入鱼肉，加入食盐、蚝油、胡粉调味品待烧沸后待用。
(2)将地瓜面、面粉倒入面盆内拌和均匀，加入清水调成雪花片状，调制成较硬的面团，盖上于净的白色湿棉布，醒面半小时:淀粉做面，用面条机将面团挤压成面条待用；
(3)汤锅倒入六成满清水，置旺火上烧沸，加入面条，转用中火煮至无硬心成熟时，捞出过凉，控净水分，分别装入碗内，浇上汤卤，撒上香葱丁即可。
风味特点：
面条软滑、清香、微甜，汤卤滋味鲜美。
小知识
(1)马面鲀鱼又叫扒皮狼鱼，去皮后，肉质洁白细、滋味鲜美。
(2)传统的纯地瓜面条的制作方法是:将地瓜面粉放入盆中，加适量冷水搅拌后，捧在双手掌上，来回轻轻搓揉制成地瓜面团;将粗眼菜擦子放在沸水锅上面，放上小块面团，边擦边煮粗短的地瓜面条，成熟后捞出过凉，装入碗内，浇上汤卤即可。
来源：《经典威海菜》
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