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近些年，很多细心的朋友可能会发现这样一个问题：人们不管走到哪个城市，总能在大街上看到琳琅满目的川味菜馆，或大或小、一字排开、鳞次栉比。除了以各式经典川菜为主的川菜馆之外，还有专门经营红油火锅、麻辣烫、重庆烤鱼的馆子。

而且，这些川菜馆不管规模大小，生意都异常火爆，华灯初上，早已是高朋满座。如果遇到饭点，去晚了还要经常排队，连台翻桌更是家常便饭。人们难免疑惑：川菜又麻又辣还油腻，为何能火遍全国？主要原因有5点，不服不行！

一、接地气

不同于其他菜系，川菜本质便是老百姓的菜，很多经典名菜更是源自于民间，经老百姓口口相传而闻名遐迩。这也正应了那句话：从百姓中来，到百姓中去。川菜中，除了上河帮的蓉派川菜，下河帮的渝派川菜、小河帮的盐帮菜，很多经典名菜，都是来自于民间，满满的烟火气，更接地气。像来自于街边小店的麻婆豆腐、出身于农家的蚂蚁上树、最初沿街叫卖的夫妻肺片，甚至于酸菜鱼、麻辣兔头、回锅肉、口水鸡等众多名菜均来自于民间。

二、重口味

川菜最大的特点便是麻、辣、鲜、香，重口味的特点与当下人们的口味不谋而合。随着我国经济高速发展，人们的生活节奏也像按了“快进键”一样。在这种快节奏、高效率的生活方式下，人们需要像摇滚乐般的重口味来调剂一下自己的生活。也正是这个时候，川菜势如破竹，如横空出世般席卷天下，迅速占领了全国各地的餐饮市场。甚至于很多经典川菜，像麻婆豆腐、宫保鸡丁等，现如今都走出了国门，让越来越多的外国人为之倾倒。

三、更实惠

与其他菜系的经典名菜动辄上百元不同，川菜中再经典的名菜大多也就几十元，而且是满满一大盆，不但量大实惠，而且价格也特别低，老百姓吃得起。就拿鱼香肉丝来说吧，在一家中档次的饭店，也就30多元，这个价格也实在配不上其经典名菜的段位。一大盆酸菜鱼，除了整条的鱼肉，鱼骨也铺在了鱼片下方，最底下还有各式青菜作为背景，正所谓有荤有素、相得益彰。一份三四十元的毛血旺，单是食材都有十几种，内涵别提多丰富。

四、出菜快

如果从烹饪技法上寻根问底，“小煸小炒”可以称得上是川菜最大的特点，也正是这个特点，使得川菜出菜特别快，与当今的快节奏生活方式嵌合得天衣无缝。此外，像红油火锅、麻辣烫、重庆烤鱼等川菜，早早便熬好了锅底，像极了程序化的流水线，虽然是现做现上，却可以批量化生产。一行人刚坐定，在人们点菜的空隙，一大盆红灿灿的火锅汤底便端上了桌。不到十分钟的光景，一份份肉片毛肚、海鲜青菜便在鼎沸的红汤中起起伏伏，人们在大快朵颐的不经意间，便享受了一顿饕餮盛宴。

五、食材因素

现如今的餐饮江湖，食材因素虽然极易被人们忽视，却是影响当下餐饮发展方向的关键因素。养鱼池中，以吃饲料为主长成的草鱼、鲤鱼，与以前人们打捞上来的野生鱼类，味道可谓大相径庭。过去，一年才能养成一头大肥猪，现如今几个月的日子便能出栏。各式海鲜、鸡鸭牛羊、蔬菜水果等，大多如此。随着食材质量的下降，也只有重口味的川菜才能拿捏得住，这也算是一个意想不到的重要因素吧。

最后，不得不提一下那些劳苦功高的川菜师傅，也正是他们走出川渝，携着江左的烟雨，把川菜带到了全国各地。朋友们，你喜欢吃川菜吗？你最喜欢哪几道川菜？你认为川菜为何能火遍全国？快来与朋友们聊一聊吧！

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