《品味泉州十大家常菜，感受古早味的魅力》

泉州，这座历史悠久的古城，不仅有着丰富的文化遗产，还有着让人回味无穷的家常菜。今天，就让我们一起走进泉州美食世界，探寻十大家常菜及其做法。

一、海蛎煎

材料：海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉、食用油。

做法：

1. 将海蛎洗净，沥干水分。
2. 加入地瓜粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入海蛎糊，摊平。
4. 待海蛎煎至底部金黄，翻面继续煎。
5. 打入鸡蛋，撒上葱花，煎至鸡蛋熟透即可。

海蛎煎是泉州最具代表性的家常菜之一，外酥里嫩，鲜香味美。

二、红烧肉

材料：五花肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、盐、葱姜。

做法：

1. 五花肉洗净，切成方块。
2. 锅中加水，放入五花肉块，加入葱姜、料酒，焯水去腥。
3. 捞出五花肉，沥干水分。
4. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。
5. 加入五花肉块，翻炒上色。
6. 加入八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟至 1 小时，直到五花肉软烂，汤汁浓稠，加盐调味即可。

红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

三、炒花蛤

材料：花蛤、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、盐、食用油。

做法：

1. 花蛤提前用盐水浸泡，让其吐沙。
2. 葱姜蒜切末，辣椒切段。
3. 锅中加水，放入花蛤，焯水至花蛤开口，捞出沥干水分。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、辣椒爆香。
5. 加入花蛤，翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、盐，翻炒均匀即可。

炒花蛤味道鲜美，是泉州人餐桌上的常客。

四、醋溜土豆丝

材料：土豆、醋、白糖、盐、葱姜蒜、食用油。

做法：

1. 土豆去皮，切成丝，用清水冲洗两遍，去除淀粉。
2. 葱姜蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 加入土豆丝，翻炒均匀。
5. 加入醋、白糖、盐，翻炒均匀即可。

醋溜土豆丝口感爽脆，酸甜可口。

五、清蒸鱼

材料：鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油。

做法：

1. 鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 鱼身上抹上盐、料酒，腌制 10 分钟左右。
3. 葱姜切丝，放在鱼身上。
4. 锅中加水，烧开后将鱼放入蒸锅中，蒸 8-10 分钟左右。
5. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁。
6. 鱼身上淋上蒸鱼豉油，再撒上葱姜丝。
7. 锅中倒入适量食用油，油热后淋在鱼身上即可。

清蒸鱼保持了鱼的原汁原味，营养丰富。

六、炒青菜

材料：青菜、蒜、盐、食用油。

做法：

1. 青菜洗净，切段。
2. 蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
4. 加入青菜，翻炒均匀。
5. 加入盐，翻炒均匀即可。

炒青菜清淡爽口，是餐桌上的必备蔬菜。

七、卤猪脚

材料：猪脚、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、葱姜。

做法：

1. 猪脚洗净，切成小块。
2. 锅中加水，放入猪脚块，加入葱姜、料酒，焯水去腥。
3. 捞出猪脚，沥干水分。
4. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。
5. 加入猪脚块，翻炒上色。
6. 加入八角、桂皮、香叶、草果、老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，没过猪脚块，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 小时至 2 小时，直到猪脚软烂，汤汁浓稠，加盐调味即可。

卤猪脚色香味俱佳，富含胶原蛋白。

八、虾仁炒蛋

材料：虾仁、鸡蛋、盐、料酒、葱姜、食用油。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、料酒腌制 10 分钟左右。
2. 鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀。
3. 葱姜切末。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜爆香。
5. 加入虾仁，翻炒至变色。
6. 倒入鸡蛋液，翻炒均匀即可。

虾仁炒蛋营养丰富，口感鲜美。

九、西红柿炒蛋

材料：西红柿、鸡蛋、盐、白糖、葱姜、食用油。

做法：

1. 西红柿洗净，切成小块。
2. 鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀。
3. 葱姜切末。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜爆香。
5. 加入西红柿块，翻炒至出汁。
6. 加入白糖，翻炒均匀。
7. 倒入鸡蛋液，翻炒均匀即可。

西红柿炒蛋色泽鲜艳，酸甜可口。

十、紫菜蛋花汤

材料：紫菜、鸡蛋、盐、香油、葱姜、食用油。

做法：

1. 紫菜用清水泡软，洗净。
2. 鸡蛋打散。
3. 葱姜切末。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜爆香。
5. 加入适量清水，烧开。
6. 放入紫菜，煮 2-3 分钟。
7. 倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
8. 加入盐、香油调味即可。

紫菜蛋花汤清淡鲜美，是泉州人餐桌上的常见汤品。

泉州的十大家常菜，每一道都承载着泉州人的生活记忆和情感。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这些家常菜都能为你带来家的味道。快来试试这些美味的家常菜吧！