01 绝味鸭脖上半年关闭了约1000家门店

卤味行业的收入大部分来自于线下门店，但在今年上半年，绝味食品的门店数量减少了近1000家。财报显示，截至报告期末，绝味在中国大陆地区门店总数为14969家，而在2023年底，其门店数量为15950家。

过去几年里绝味食品的营收增长，一个关键因素在于门店规模的持续扩大。

绝味食品在2019年突破万店规模，年底达到10954家店（不含港澳台），此后3年每年门店净增长千店以上，2022年其中国大陆地区门店总数突破1.5万家（不含港澳台及海外市场）。与此同时，其公司营收从2019年的51.72亿元逐步增长至2023年的72.61亿元。

但在2023年，绝味扩张速度出现放缓。财报显示，2023年年中，门店总数16162家；2023年末，其门店总数为15950家，全年仅净增长874家。

一方面，过去的野蛮扩张并没有令绝味食品获得更高的回报。2019-2023年，绝味的归母净利润分别为8.01亿元、7.01亿元、9.81亿元、2.35亿元、3.44亿元，2023年数据尚未恢复至疫情前水平。

此外，消费需求下降导致卤味行业整体承压。

在2023年报中绝味曾表示，连锁经营行业展现出阶段性、地区性以及结构性发展不均衡的特点，居民消费习惯更趋理性，行业加速洗牌。

Frost & Sullivan 和红餐产业研究院的数据显示，卤制品行业增速明显放缓，2024 年上半年，虽然原材料价格同比有所下降，但行业整体面临严峻的经营压力，龙头企业也同样经受生存考验。

因而绝味也调整了自身的战略。财报显示，今年上半年，公司坚持“深耕鸭脖主业”的经营战略，着重调整门店和加盟商结构。将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，与加盟商共渡难关。

02 年轻人不爱吃鸭脖了？

今年上半年，绝味食品和周黑鸭的营业收入均出现了10%左右的下滑。年轻人不爱吃鸭脖了吗？

事实上，早在2022年，“年轻人为何不爱吃鸭脖”“鸭脖为何卖不动了”等话题就曾接连登上微博热搜榜单。不少消费者对于鸭货的价格颇有微词，出现了“不是卖不动，而是买不起”、“市场价已经大大超过了其物品本身价值”等评论。

食业家在微博、小红书等社交媒体平台检索发现，许多消费者对于鸭货的价钱仍然无法接受。“很喜欢吃绝味，但是真的很贵”、“在绝味买了一个小鱿鱼，15块，74元才半斤”、“周黑鸭鸭脖，26.9才200g，吃不起”等评论仍然不少。

与此同时，在鸭货巨头因疫情带来的不确定性而业绩震荡的这几年，“宅经济”下居家休闲场景迎来爆发，预包装休闲卤制品迎风起势，生产工艺迭代升级，创新产品加速涌现。

这些食用便捷、储存方便、产品形式多样的预包装休闲卤制品，受到年轻消费者青睐，在许多场景“替代”了传统卤制鸭货，切割鲜卤鸭货的市场。

目前来看，3000亿元的市场，格局仍然十分分散。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年绝味食品、周黑鸭、煌上煌市场占有率分别为8.6%、4.6%、2.8%，三者加起来仅占市场的16%。

行业机会还有很大，但市场格局也进入了变阵期。对于鸭货巨头们来说，是突围还是掉队，考验已经开始。

来源：界面新闻、同花顺财经、食业家