《舌尖上的龙岩：十大家常菜及做法》

龙岩，这座充满魅力的城市，不仅有秀丽的自然风光，更有让人回味无穷的家常菜。今天，就为大家介绍龙岩的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到龙岩的美味。

一、河田鸡焖笋

河田鸡是龙岩的特产之一，肉质鲜嫩。与鲜嫩的笋一起焖煮，味道鲜美。

做法：

1. 将河田鸡洗净切块，焯水备用。
2. 笋洗净切片，焯水去除涩味。
3. 锅中倒油，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入河田鸡块翻炒至变色。
4. 加入笋片继续翻炒，倒入适量料酒、生抽、老抽调味。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮至鸡肉熟透、笋片入味，最后大火收汁即可。

二、龙岩洋鱼

洋鱼是龙岩的传统名菜，以其鲜美的味道和丰富的营养深受人们喜爱。

做法：

1. 将洋鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 准备葱姜蒜、干辣椒等调料。
3. 锅中倒油，油热后放入洋鱼煎至两面金黄。
4. 加入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味，倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水。
5. 盖上锅盖，小火焖煮至汤汁浓稠，鱼熟透即可。

三、永定牛肉丸

永定牛肉丸口感 Q 弹，味道鲜美，是龙岩的特色小吃之一，也可以作为家常菜。

做法：

1. 将牛肉洗净剁成肉泥，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。
2. 锅中加水烧开，将牛肉泥挤成丸子放入锅中煮熟。
3. 捞出牛肉丸，放入碗中，加入葱花、香菜、香油、胡椒粉等调料即可。

四、长汀白斩河田鸡

白斩河田鸡保留了河田鸡的原汁原味，肉质鲜嫩多汁。

做法：

1. 将河田鸡处理干净，放入锅中加水煮熟，煮的时候可以加入适量葱姜、料酒去腥。
2. 煮熟后捞出晾凉，切成小块。
3. 准备葱姜蒜、生抽、香油、白糖等调料，调成蘸料。
4. 将切好的河田鸡装盘，搭配蘸料食用。

五、连城地瓜干炒五花肉

地瓜干的香甜与五花肉的鲜美相互融合，别有一番风味。

做法：

1. 地瓜干提前用清水泡软，切成小块。
2. 五花肉洗净切片。
3. 锅中倒油，放入五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入地瓜干继续翻炒，倒入适量生抽、料酒、盐调味。
5. 加入少量清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让地瓜干吸收五花肉的香味，最后大火收汁即可。

六、上杭萝卜干炒腊肉

萝卜干的香脆与腊肉的醇厚相得益彰。

做法：

1. 萝卜干用清水泡软，洗净切成小段。
2. 腊肉洗净切片。
3. 锅中倒油，放入腊肉片煸炒至出油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入萝卜干继续翻炒，倒入适量生抽、料酒、白糖调味。
5. 加入少量清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让萝卜干吸收腊肉的香味，最后大火收汁即可。

七、武平猪胆干炒青椒

猪胆干是武平的特色美食，与青椒一起炒制，口感独特。

做法：

1. 猪胆干用清水泡软，切成小块。
2. 青椒洗净切块。
3. 锅中倒油，放入猪胆干煸炒至干香，加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入青椒块继续翻炒，倒入适量生抽、料酒、盐调味。
5. 翻炒至青椒熟透即可。

八、漳平笋干炒肉

笋干的鲜美与猪肉的香味相互搭配，非常下饭。

做法：

1. 笋干提前用清水泡软，洗净切成小段。
2. 猪肉洗净切片。
3. 锅中倒油，放入猪肉片煸炒至变色，加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入笋干继续翻炒，倒入适量生抽、料酒、盐调味。
5. 加入少量清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让笋干吸收猪肉的香味，最后大火收汁即可。

九、新罗烊鱼

烊鱼色香味俱佳，是龙岩的传统名菜之一。

做法：

1. 将鱼肉洗净切成小块，加入适量盐、料酒、淀粉腌制一会儿。
2. 准备葱姜蒜、干辣椒等调料。
3. 锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄。
4. 加入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味，倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水。
5. 盖上锅盖，小火焖煮至汤汁浓稠，鱼熟透即可。

十、龙岩清汤粉

虽然是小吃，但也可以作为一道简单的家常菜。

做法：

1. 准备好米粉、瘦肉、豆芽、韭菜等食材。
2. 瘦肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制一会儿。
3. 锅中加水烧开，放入米粉煮熟，捞出放入碗中。
4. 锅中再加入适量清水，放入瘦肉片、豆芽煮熟，加入盐、鸡精、生抽等调味。
5. 将煮好的汤倒入装有米粉的碗中，撒上韭菜即可。

以上就是龙岩的十大家常菜及做法，每一道菜都蕴含着龙岩的独特风味。赶快动手试试吧，让你的餐桌充满龙岩的味道。