《舌尖上的厦门：十大家常菜及做法》

厦门，一座美丽的海滨城市，不仅有迷人的风景，还有让人回味无穷的美食。今天，就为大家介绍厦门的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的厦门味道。

一、酱油水杂鱼

材料：各种小杂鱼、姜、蒜、葱、辣椒、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

做法：

1. 小杂鱼处理干净，沥干水分。
2. 姜、蒜、葱、辣椒切末备用。
3. 锅中热油，放入姜、蒜、辣椒末煸炒出香味。
4. 倒入适量酱油、料酒、糖和少量水，煮开。
5. 放入小杂鱼，轻轻翻动，让鱼均匀裹上酱汁。
6. 盖上锅盖，小火焖煮几分钟，至鱼熟透。
7. 最后撒上葱花即可。

二、海蛎煎

材料：海蛎、鸡蛋、地瓜粉、青蒜、盐、胡椒粉、食用油。

做法：

1. 海蛎洗净，沥干水分，加入适量地瓜粉、盐、胡椒粉搅拌均匀。
2. 青蒜切末备用。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 锅中热油，倒入海蛎糊，摊平。
5. 小火煎至底部凝固，翻面继续煎。
6. 倒入鸡蛋液，让鸡蛋液均匀覆盖在海蛎上。
7. 继续煎至鸡蛋熟透，撒上青蒜末即可。

三、同安封肉

材料：猪腿肉、香菇、虾仁、干贝、板栗、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、食用油。

做法：

1. 猪腿肉洗净，切成方块。
2. 香菇、虾仁、干贝提前泡发，板栗煮熟去皮。
3. 锅中热油，放入猪腿肉煎至表面金黄。
4. 加入八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
5. 倒入适量老抽、生抽、料酒、冰糖和少量水，煮开。
6. 放入香菇、虾仁、干贝、板栗，转小火焖煮约 2 小时，至肉软烂。
7. 最后大火收汁，根据口味适当加盐调味。

四、姜母鸭

材料：番鸭、老姜、米酒、老抽、生抽、冰糖、盐、食用油。

做法：

1. 番鸭洗净，切成小块。
2. 老姜切片备用。
3. 锅中热油，放入姜片煸炒出香味。
4. 加入番鸭块翻炒至表面变色。
5. 倒入适量米酒、老抽、生抽、冰糖和少量水，煮开。
6. 转小火焖煮约 1 小时，至鸭块熟透，汤汁浓稠。
7. 根据口味适当加盐调味。

五、炒花蛤

材料：花蛤、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、盐、食用油。

做法：

1. 花蛤提前用盐水浸泡，让其吐沙。
2. 姜、蒜、辣椒切末备用。
3. 锅中热油，放入姜、蒜、辣椒末煸炒出香味。
4. 倒入花蛤，翻炒均匀。
5. 加入适量料酒、生抽和少量水，盖上锅盖，焖煮几分钟，至花蛤开口。
6. 最后根据口味适当加盐调味。

六、炒芦笋

材料：芦笋、蒜、盐、食用油。

做法：

1. 芦笋洗净，切段。
2. 蒜切末备用。
3. 锅中热油，放入蒜末煸炒出香味。
4. 加入芦笋翻炒均匀。
5. 加入适量盐调味，继续翻炒至芦笋熟透。

七、沙茶面

材料：面条、沙茶酱、鲜虾、肉丸、豆腐、豆芽、青菜、蒜末、花生酱、盐、食用油。

做法：

1. 鲜虾洗净，去壳去虾线。肉丸、豆腐切块。豆芽、青菜洗净。
2. 锅中热油，放入蒜末煸炒出香味。
3. 加入沙茶酱和花生酱炒香。
4. 倒入适量水，煮开。
5. 放入鲜虾、肉丸、豆腐煮几分钟。
6. 加入豆芽、青菜煮熟。
7. 另起锅煮面条，煮熟后捞出放入碗中。
8. 将煮好的汤料倒入面条碗中即可。

八、炒面线

材料：面线、瘦肉、胡萝卜、香菇、豆芽、葱、盐、生抽、料酒、食用油。

做法：

1. 面线提前用温水泡软，捞出沥干水分。
2. 瘦肉切丝，胡萝卜、香菇切丝，豆芽洗净，葱切段备用。
3. 锅中热油，放入瘦肉丝煸炒至变色。
4. 加入胡萝卜丝、香菇丝、豆芽翻炒均匀。
5. 倒入面线，加入适量盐、生抽、料酒翻炒均匀。
6. 最后加入葱段翻炒均匀即可。

九、香煎带鱼

材料：带鱼、姜、盐、料酒、胡椒粉、食用油。

做法：

1. 带鱼洗净，切成段。
2. 姜切末备用。
3. 带鱼段加入适量盐、料酒、胡椒粉、姜末腌制片刻。
4. 锅中热油，放入带鱼段，小火煎至两面金黄即可。

十、炒空心菜

材料：空心菜、蒜、盐、食用油。

做法：

1. 空心菜洗净，切段。
2. 蒜切末备用。
3. 锅中热油，放入蒜末煸炒出香味。
4. 加入空心菜翻炒均匀。
5. 加入适量盐调味，继续翻炒至空心菜熟透。

以上就是厦门的十大家常菜及做法，这些菜肴不仅美味可口，而且制作方法简单，适合家庭日常烹饪。快来试试吧！