兰州牛肉拉面行业对《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》做出积极响应与初步规划。近日，记者走访了兰州多家知名牛肉拉面店，从经营者和老食客口中感受品牌企业对牛肉拉面发展的支持和信心，兰州牛肉拉面作为兰州特色饮食的代表，在历史中发展，在传承中创新。传统品牌积极调整服务模式开创连锁经营品牌，保持传统文化开创新的经营模式，增强服务，通过知名效应带动全产业链发展，同时，随着预包装产品自动化生产以及现代物流的便捷，兰州牛肉拉面不仅保留了传统手艺的精髓，更通过标准化的工艺，让其制作更加精细、品质更加稳定。创新驱动产业发展，兰州牛肉拉面正以其独特的魅力，走向全国，走向世界。

提升“甘味”品牌效应

带动行业守正创新

兰州牛肉拉面不仅是一道美食，更是一种兰州文化的传承和历史的见证。它代表着兰州人民的智慧和勤劳，也承载着无数人对家乡的思念和眷恋。无论身在何处，只要品尝到一碗正宗的兰州牛肉拉面，就能感受到那份来自家乡的温暖和亲切。

继承历史发扬品牌影响力

马子禄牛肉面，作为兰州牛肉拉面界的佼佼者，以其独特的制作工艺和悠久的历史赢得了广泛的赞誉。马子禄牛肉面在继承先辈传统加工工艺的基础上，经过近百年发展成为知名百年老店，并入选“中华老字号”名录。兰州人为马子禄牛肉面总结了“三精”的特色，即：选料精良，制作精细，味道精美。由此，马子禄牛肉面享誉全市、全省乃至全国。2008年，马子禄牛肉面第三代传人马汀接棒，自此，马子禄牛肉面走上了加盟连锁的发展新模式，先后在北京﹑上海﹑天津﹑深圳﹑青岛﹑西安等地开设加盟店，2017年，马子禄牛肉面更是开到了国外，受到高度赞扬。

马子禄牛肉面经过几代人的不懈努力，受到了全国各地顾客﹑各界知名人士和海外友人的赞誉，企业的不断发展也有力地促进了兰州传统饮食文化的发展。马子禄牛肉面店面负责人张光明说：“我们希望兰州马子禄牛肉面不仅是一道美食，更是一种地道的兰州本土文化的传承和历史的见证。希望能通过地道的传统味道让大家对兰州饮食文化产生浓厚的兴趣，更好的推广兰州牛肉拉面的品牌发展。”

守正创新 带动产业多元发展

兰州金鼎牛肉面充分发挥了兰州牛肉拉面的历史传承，拥有第三、第四代拉面传人，第四代传人马文斌曾在《舌尖上的中国》纪录片中表演拉面绝活而誉满天下。据金鼎牛肉面负责人介绍：“我们弘扬非物质文化遗产，传承牛肉拉面百年经典，保留传统兰州牛肉拉面的制作工艺和饮食文化。以独特的制作工艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱。同时，将传统制作工艺与现代经营理念相结合，不断研发新的产品，打造高品质、高质量的品牌形象，形成了一套风味独特的牛肉拉面系列。”

本地市民们对这家面馆有许多珍贵记忆。“它曾经是我们小时候观念中的高档牛肉拉面，第一次推出套餐服务就受到广大食客的喜欢。那时的牛肉拉面套餐被我们认为是牛肉拉面里的高级定制款，朋友们来的时候我们也会介绍他们过来吃面。”市民黄女士说。作为最早推广连锁经营模式的牛肉拉面门店，现在的金鼎牛肉面门店装修考究，明亮的灰色地板瓷砖透出优雅，店内带着包厢，员工服务热情，让兰州牛肉拉面从接地气的烟火小吃变成招待外地游客的品牌美食。

研发改进 将兰州情怀传播海外

作为兰州牛肉拉面文化的传承与创新代表之一，兰州思泊湖牛肉面以其独特的魅力和鲜美的口感吸引了无数食客。自2015年4月成立以来，思泊湖牛肉面‌已经在国内外开设了460家连锁店，思泊湖牛肉面团队不断挖掘和改进兰州民间的特色饮食，‌创造出一整套项目开发体系和市场营销体系，‌使得思泊湖牛肉面能够适应不断变化的市场需求和消费趋势。

其负责人殷云飞介绍：“现在五泉山这家店已经开了8年，市民们对这里产生了浓厚的依赖。我们在注重口感的同时，也非常注重食材的品质和卫生安全。所有食材均经过严格筛选和清洗，确保新鲜、健康、无污染。店内的环境卫生也始终保持在高标准水平，为食客提供了一个放心、舒心的用餐环境。我们将充分运用‘甘味’品牌效应，强化兰州牛肉拉面宣传推广力度。让兰州牛肉拉面在国际上大展英姿，让家乡味道传遍五湖四海。”

拥抱智能时代打造高标美食

“拉面千丝香，唯独马家爷。”昔日，清代诗人张澍以诗赞颂兰州牛肉拉面的难忘风味。如今，这份传统美味正通过科技的力量焕发新生。随着预包装兰州牛肉拉面产品的自动化生产以及现代物流的便捷，不仅保留了传统手艺的精髓，更通过标准化的工艺，兰州牛肉拉面的制作更加精细、品质更加稳定。

数字化转型 拥抱智能时代

兰州市以政策为先导，出台了一系列扶持措施，不仅为产业转型升级指明了方向，更为企业创新提供了坚实的政策支撑。

“1+9+1”政策体系的出台，不仅为产业转型升级指明了方向，更为企业创新提供了坚实的政策支撑。兰州市科技局积极响应市委号召，通过出台政策和资金支持，聚焦创新平台建设、关键技术攻关，为产业的智能化生产提供了技术保障。推动了兰州牛肉拉面产业的科技创新。利用5G、工业互联网和大数据等现代信息技术，兰州市正推动兰州牛肉拉面产业的数字化转型。从原料采收到生产加工的每一个环节都将得到升级，实现产业链的智能化、自动化，提升产业效率。

我市在永登县树屏镇建设了“兰州牛肉拉面产业园”，旨在打造集食品加工、中央厨房、冷链仓储等多功能的食品产业聚集地，大力推动产业链发展和产业集群。

在兰州牛肉拉面产业园，一系列智能化生产线正在高效运转。甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司企业通过智能化生产线，对生产流程进行自动化和精确控制，提高了生产效率，减少了人工成本和生产误差。同时，企业大量采集具有代表性的堂食兰州牛肉拉面样本，采用现代食品检测手段进行深度研究与分析，实现了对面条质地和汤料浓度的精确控制，确保了每一份预包装牛肉拉面的风味一致性和高品质标准。

品质升级 打造高标准美食体验

兰州嘻烧食品科技有限公司作为甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司旗下一家专门研究兰州牛肉拉面预包装食品的技术研发、生产加工及销售为一体的公司，公司还应用智能烹饪设备，将传统兰州牛肉汤的制作过程数字化，以标准化的方式还原地道风味，目前已经成为兰州牛肉拉面预包装的龙头企业。

甘肃鑫益实业有限公 司依托国家级兰州新区的区位优势，建设了5犟兰州牛肉面文化产业园，园区总用地面积 108.88 亩，布局建设了数字化食品加工厂、牛肉拉面产业研究院、企业研发中心、世界面博物馆及文创基地、牛肉拉面双创培训孵化基地、冷链仓储物流区、智慧农业展示区等重点功能，形成“产能构建+生态赋能”，实现产能3年破百亿值。“近期我们还引进了优势资本，主要打造兰州牛肉拉面数字经济总部，通过推动产业链、创新链、人才链、金融链深度融合，形成商品流、物流、数据流、资金流四流合一的平台总部经济，将交易做起来、结算落下来，营收做上去、税收留下来，我们会把所有的预包装兰州牛肉拉面企业联合在一起，以品牌+生产+产业链整合打造‘面联生态’。”5犟兰州牛肉面文化产业园董事长石岩说。

创新驱动 产业升级迈向广阔市场

在追求创新发展的同时，兰州市不忘文化传承。通过讲好兰州牛肉拉面的故事，弘扬兰州的美食文化，提升城市的文化软实力。

目前，由甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州金城虎拉面有限公司三家企业联合发起的兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会已吸纳兰州市51家产业会员企业。协会的成立将架起政、企、校等多方面沟通桥梁，覆盖研发、生产、加工、销售等兰州牛肉拉面预包装全产业链。

兰州牛肉拉面产业的高质量发展，是政府、企业、科研机构和社会各界共同努力的结果。在创新的驱动下，兰州牛肉拉面正以其独特的魅力，走向全国，走向世界，成为兰州乃至中国的一张亮丽名片。未来，兰州牛肉拉面产业将继续坚持创新驱动，质量为先，品牌引领，文化传承，不断推动产业升级，为地方经济发展贡献更大的力量。

兰州日报社全媒体记者王潇旋华静 文/图‌

编辑丨孙悦