《舌尖上的宿迁：十大家常菜及做法》

在宿迁的烟火人间里，藏着一道道令人垂涎欲滴的家常菜。这些菜肴不仅是味蕾的享受，更是家的味道、生活的记忆。今天，就为大家介绍宿迁的十大家常菜及做法，让你在家也能品尝到宿迁的美味。

一、黄狗猪头肉

做法：

1. 选用新鲜猪头，去除杂毛和血水，洗净后切成大块。
2. 将猪头块放入锅中，加入适量清水、料酒、姜片、葱段，焯水去腥。
3. 捞出猪头块，用清水冲洗干净。
4. 锅中加入适量食用油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料煸炒出香味。
5. 加入猪头块翻炒均匀，再加入生抽、老抽、冰糖、盐等调味料，翻炒上色。
6. 加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮 2-3 小时，直至猪头肉软烂入味。
7. 最后大火收汁，让汤汁浓稠，即可出锅。

二、骆马湖银鱼炒蛋

做法：

1. 准备新鲜银鱼和鸡蛋。银鱼洗净，沥干水分。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒，打散备用。
3. 锅中加入适量食用油，油热后倒入银鱼煸炒至变色。
4. 倒入鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固后，用铲子轻轻翻炒。
5. 翻炒至鸡蛋熟透，即可出锅。

三、泗阳膘鸡

做法：

1. 准备猪肉、山药、淀粉、鸡蛋、葱姜等食材。
2. 将猪肉剁成肉泥，山药蒸熟后压成泥。
3. 将肉泥、山药泥、淀粉、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒等调料混合在一起，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的馅料铺在蒸笼布上，卷成圆筒状，放入蒸锅中蒸熟。
5. 蒸熟后取出，切成片状，即可食用。

四、新袁羊肉

做法：

1. 选用新鲜羊肉，切成小块，焯水去腥。
2. 锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜、干辣椒等煸炒出香味。
3. 加入羊肉块翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等调味料，翻炒上色。
4. 加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直至羊肉软烂入味。
5. 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

五、宿迁擀面皮

做法：

1. 准备面粉、水、盐等食材。
2. 将面粉、水、盐混合在一起，揉成面团，醒发一段时间。
3. 将醒发好的面团放入清水中揉搓，洗出面筋。
4. 将洗出的面水静置一段时间，倒掉上层清水，留下淀粉糊。
5. 将淀粉糊倒入平底盘中，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后切成条状。
6. 准备黄瓜丝、豆芽、辣椒油、醋、生抽、蒜汁等调料，将切好的擀面皮与调料混合在一起，搅拌均匀即可。

六、沭阳朝牌

做法：

1. 准备面粉、酵母、温水、盐等食材。
2. 将面粉、酵母、温水、盐混合在一起，揉成面团，醒发至两倍大。
3. 将醒发好的面团分成小块，擀成薄片。
4. 在薄片上刷一层食用油，撒上一些葱花和盐。
5. 将薄片卷起来，切成小段，用擀面杖擀成椭圆形。
6. 将擀好的朝牌放入平底锅中，用小火烙至两面金黄即可。

七、泗洪归仁绿豆饼

做法：

1. 准备绿豆、面粉、食用油、盐等食材。
2. 将绿豆洗净，浸泡一段时间后，煮熟并压成泥状。
3. 在绿豆泥中加入适量面粉、盐和食用油，搅拌均匀，制成馅料。
4. 将面粉加水揉成面团，醒发一段时间。
5. 将醒发好的面团分成小块，擀成薄片，包入绿豆馅料，收口捏紧。
6. 将包好馅料的饼坯放入平底锅中，用小火烙至两面金黄即可。

八、宿迁瓦块鱼

做法：

1. 准备草鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋等食材。
2. 将草鱼洗净，切成块状。
3. 锅中加入适量食用油，油热后放入鱼块煎至两面金黄。
4. 捞出鱼块，锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入煎好的鱼块，再加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋等调味料，翻炒均匀。
6. 加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟，直至鱼肉入味。
7. 最后大火收汁，即可出锅。

九、宿迁熘素桂鱼

做法：

1. 准备山药、香菇、春笋、胡萝卜、青椒等食材。
2. 将山药蒸熟后压成泥，做成鱼的形状。
3. 将香菇、春笋、胡萝卜、青椒等切成丝，作为鱼的装饰。
4. 锅中加入适量食用油，油热后放入山药鱼煎至两面金黄。
5. 捞出山药鱼，锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
6. 加入香菇、春笋、胡萝卜、青椒等丝翻炒均匀，再加入生抽、老抽、盐、糖、醋等调味料，翻炒上色。
7. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。
8. 将煮好的汤汁浇在山药鱼上即可。

十、宿迁霸王别姬

做法：

1. 准备甲鱼、母鸡、葱姜、料酒、盐等食材。
2. 将甲鱼宰杀，洗净后切成块。母鸡也切成块。
3. 将甲鱼块和母鸡块分别焯水去腥。
4. 锅中加入适量食用油，放入葱姜煸炒出香味。
5. 加入甲鱼块和母鸡块翻炒均匀，再加入料酒、盐等调味料。
6. 加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮 2-3 小时，直至肉烂汤浓。
7. 最后根据个人口味调味，即可出锅。

这些宿迁的家常菜，每一道都有着独特的风味和故事。无论是家庭聚餐还是招待客人，都是不错的选择。快来尝试制作这些美味的菜肴吧，让你的餐桌充满宿迁的味道。