《扬州十大家常菜，美味在家轻松做》

扬州，一座拥有着悠久历史和丰富文化的城市，其美食更是让人赞不绝口。今天，就为大家介绍扬州十大家常菜及做法，让你在家也能品尝到扬州的美味。

一、扬州狮子头

材料：猪肉（五花肉）、葱姜、料酒、盐、淀粉、鸡蛋、青菜。

做法：

1. 将猪肉洗净，切成小块，然后剁成肉末。
2. 在肉末中加入葱姜末、料酒、盐、淀粉和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。
3. 将搅拌好的肉末揉成大小适中的肉丸。
4. 锅中倒入适量的油，烧热后放入肉丸，炸至表面金黄捞出。
5. 另起锅，加入适量的水，放入炸好的肉丸、葱姜、料酒，大火烧开后转小火炖煮约 1 小时。
6. 最后加入青菜煮熟即可。

二、扬州炒饭

材料：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜、葱花、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 将火腿、虾仁、青豆、胡萝卜洗净切成小丁。
2. 鸡蛋打散，锅中倒入适量的油，烧热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒入少许油，放入火腿丁、虾仁丁、青豆丁、胡萝卜丁翻炒均匀。
4. 加入米饭翻炒均匀，再加入炒好的鸡蛋、盐、生抽继续翻炒。
5. 最后撒上葱花即可。

三、红烧鲫鱼

材料：鲫鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、干辣椒、香菜。

做法：

1. 鲫鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制片刻。
2. 锅中倒入适量的油，烧热后放入鲫鱼，煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜、干辣椒炒香，再加入料酒、生抽、老抽、糖、醋和适量的水。
4. 大火烧开后转小火炖煮约 15 分钟，至汤汁浓稠。
5. 最后撒上香菜即可。

四、清炒虾仁

材料：虾仁、蛋清、淀粉、盐、料酒、葱姜、食用油。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制片刻。
2. 葱姜切末备用。
3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜末炒香。
4. 加入腌制好的虾仁翻炒均匀，至虾仁变色。
5. 最后加入少许盐调味即可。

五、炒螺蛳

材料：螺蛳、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油。

做法：

1. 螺蛳洗净，剪去尾部。
2. 锅中倒入适量的水，加入螺蛳，焯水后捞出。
3. 葱姜蒜、辣椒切末备用。
4. 锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜、辣椒末炒香。
5. 加入螺蛳翻炒均匀，再加入料酒、生抽、老抽、盐、糖继续翻炒。
6. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿，至螺蛳熟透。

六、盐水鹅

材料：鹅、盐、花椒、八角、桂皮、葱姜、料酒。

做法：

1. 将鹅洗净，用盐、花椒均匀地涂抹在鹅身上，腌制一段时间。
2. 锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、葱姜、料酒，烧开后放入腌制好的鹅。
3. 大火烧开后转小火煮至鹅熟透，捞出晾凉。
4. 将煮鹅的汤汁过滤后，加入适量的盐调味，冷却后将鹅放入汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

七、大煮干丝

材料：干丝、火腿、虾仁、木耳、笋、葱姜、盐、料酒、鸡汤。

做法：

1. 将干丝切成丝，用开水焯一下，捞出沥干水分。
2. 火腿、虾仁、木耳、笋洗净切成丝。
3. 葱姜切末备用。
4. 锅中倒入适量的鸡汤，加入葱姜末、火腿丝、虾仁丝、木耳丝、笋丝煮开。
5. 加入干丝，煮至汤汁浓稠，加入盐、料酒调味即可。

八、糖醋排骨

材料：排骨、葱姜、料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、食用油。

做法：

1. 排骨洗净，切成小段，用盐、料酒腌制片刻。
2. 锅中倒入适量的油，烧热后放入排骨，煎至两面金黄。
3. 加入葱姜炒香，再加入料酒、生抽、老抽、醋、糖和适量的水。
4. 大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟，至排骨熟透，汤汁浓稠。

九、芦蒿炒香干

材料：芦蒿、香干、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 芦蒿洗净，切成段；香干洗净，切成丝。
2. 锅中倒入适量的油，烧热后放入香干丝翻炒均匀。
3. 加入芦蒿段继续翻炒，至芦蒿变软。
4. 加入盐、生抽调味即可。

十、香菇青菜

材料：青菜、香菇、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 青菜洗净，切成段；香菇洗净，切成片。
2. 锅中倒入适量的油，烧热后放入香菇片翻炒均匀。
3. 加入青菜段继续翻炒，至青菜变软。
4. 加入盐、生抽调味即可。

扬州的这十大家常菜，不仅美味可口，而且做法简单。大家不妨在家中尝试一下，让你的餐桌更加丰富多彩。