《品味南京：十大家常菜及做法》

南京，一座历史悠久的文化名城，不仅有丰富的历史遗迹和美丽的自然风光，还有让人回味无穷的美食。今天，就为大家介绍南京的十大家常菜及做法，让你在家也能品尝到南京的美味。

一、盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。

做法：

1. 将鸭子洗净，用盐、花椒、五香粉等调料腌制数小时。
2. 锅中加水，放入葱、姜、八角、桂皮等调料，烧开后放入鸭子。
3. 小火煮至鸭子熟透，捞出晾凉。
4. 切成小块，即可食用。

二、南京板鸭

南京板鸭肉质紧密，像一块板似的，故名板鸭。

做法：

1. 选料：选用肥嫩的鸭子。
2. 腌制：用盐、硝等调料腌制鸭子。
3. 晾晒：将腌制好的鸭子挂在通风处晾晒。
4. 煮制：将晾晒好的鸭子放入锅中煮熟。
5. 冷却：煮熟的鸭子捞出晾凉。
6. 切块：将板鸭切成小块，即可食用。

三、清炖鸡孚

清炖鸡孚是一道传统的南京名菜，口味清淡，营养丰富。

做法：

1. 准备材料：鸡肉、猪肉、火腿、香菇、冬笋等。
2. 将鸡肉切成小块，用盐、料酒、淀粉等调料腌制。
3. 将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、料酒、淀粉等调料搅拌均匀。
4. 将鸡肉块裹上猪肉泥，做成鸡孚。
5. 将鸡孚放入锅中，加入清水、火腿、香菇、冬笋等调料，烧开后转小火炖煮。
6. 炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠，即可出锅。

四、炖生敲

炖生敲是南京的传统名菜，具有 300 多年的历史。

做法：

1. 准备材料：鳝鱼、猪肉、火腿、香菇、冬笋等。
2. 将鳝鱼宰杀洗净，切成段，用刀背敲成扁平状。
3. 将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、料酒、淀粉等调料搅拌均匀。
4. 将敲好的鳝鱼段裹上猪肉泥，做成生敲。
5. 将生敲放入锅中，加入清水、火腿、香菇、冬笋等调料，烧开后转小火炖煮。
6. 炖煮至鳝鱼熟透，汤汁浓稠，即可出锅。

五、金陵丸子

金陵丸子是南京的传统名菜，口感软糯，味道鲜美。

做法：

1. 准备材料：猪肉、虾仁、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒、淀粉等。
2. 将猪肉剁成肉泥，虾仁切成小丁，加入葱姜末、盐、料酒、淀粉等调料搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋液，搅拌均匀，做成丸子。
4. 将丸子放入锅中，加入清水，烧开后转小火炖煮。
5. 炖煮至丸子熟透，汤汁浓稠，即可出锅。

六、凤尾虾

凤尾虾是南京的传统名菜，造型美观，味道鲜美。

做法：

1. 准备材料：鲜虾、鸡蛋、面包糠、葱姜末、盐、料酒、淀粉等。
2. 将鲜虾去壳，留尾部，用刀背将虾肉拍扁，加入葱姜末、盐、料酒、淀粉等调料腌制。
3. 将腌制好的虾肉裹上鸡蛋液，再裹上面包糠。
4. 锅中加油，烧至六成热，放入裹好面包糠的虾肉，炸至金黄色捞出。
5. 装盘，即可食用。

七、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是南京的传统名菜，造型美观，酸甜可口。

做法：

1. 准备材料：鳜鱼、葱姜末、盐、料酒、淀粉、番茄酱、白糖、醋等。
2. 将鳜鱼宰杀洗净，去头去尾，从鱼背处下刀，将鱼肉切成花刀，放入盐、料酒、淀粉等调料腌制。
3. 将腌制好的鱼肉放入油锅中炸至金黄色捞出。
4. 锅中留少许底油，加入葱姜末煸炒，加入番茄酱、白糖、醋等调料，烧开后加入适量清水，煮至汤汁浓稠。
5. 将炸好的鱼肉放入汤汁中，翻炒均匀，使鱼肉裹满汤汁。
6. 装盘，将鱼头和鱼尾摆放在盘子两端，即可食用。

八、美人肝

美人肝是南京的传统名菜，口感鲜嫩，味道鲜美。

做法：

1. 准备材料：鸭胰白、鸡脯肉、香菇、冬笋、火腿等。
2. 将鸭胰白洗净，用开水焯一下，捞出晾凉。
3. 将鸡脯肉切成丝，用盐、料酒、淀粉等调料腌制。
4. 将香菇、冬笋、火腿等切成丝。
5. 锅中加油，烧至六成热，放入鸡丝煸炒至变色，加入香菇丝、冬笋丝、火腿丝等煸炒均匀。
6. 加入鸭胰白，翻炒均匀，加入盐、料酒、鸡精等调料调味。
7. 出锅前加入少许水淀粉勾芡，即可出锅。

九、蛋烧卖

蛋烧卖是南京的传统名菜，造型美观，味道鲜美。

做法：

1. 准备材料：鸡蛋、虾仁、猪肉、葱姜末、盐、料酒、淀粉等。
2. 将鸡蛋打散，加入少许盐和淀粉，搅拌均匀。
3. 将平底锅加热，倒入少许油，将鸡蛋液倒入锅中，摊成薄饼。
4. 将虾仁和猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、料酒、淀粉等调料搅拌均匀。
5. 将鸡蛋饼切成小块，将肉馅放在鸡蛋饼上，包成烧卖状。
6. 将包好的蛋烧卖放入蒸锅中，蒸熟即可。

十、炖菜核

炖菜核是南京的传统名菜，口味清淡，营养丰富。

做法：

1. 准备材料：青菜心、火腿、香菇、冬笋等。
2. 将青菜心洗净，根部用刀划十字花刀。
3. 将火腿、香菇、冬笋等切成片。
4. 锅中加水，放入青菜心焯水，捞出晾凉。
5. 将焯好水的青菜心放入锅中，加入火腿片、香菇片、冬笋片等调料，加入清水，烧开后转小火炖煮。
6. 炖煮至青菜心熟透，汤汁浓稠，即可出锅。

以上就是南京的十大家常菜及做法，希望大家喜欢。如果你有机会去南京，一定要品尝一下这些美味的家常菜，感受南京的美食文化。