《淮安十大家常菜，美味尽在舌尖》

淮安，一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，其美食更是独具特色。今天，就为大家介绍淮安的十大家常菜及做法，让你在家也能品尝到淮安的美味。

一、软兜长鱼

做法：

1. 选用笔杆粗细的小长鱼，汆水后捞出，用竹刀划开长鱼肚子，取出内脏，洗净。
2. 锅中倒油，烧至七成热，放入长鱼煸炒至变色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉和适量清水，烧开后放入长鱼，小火焖煮几分钟，最后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

二、平桥豆腐

做法：

1. 将豆腐切成菱形小块，放入水中浸泡。
2. 香菇、火腿、虾仁切成丁备用。
3. 锅中倒油，放入葱姜末爆香，加入香菇、火腿、虾仁煸炒，加入适量清水，烧开后放入豆腐。
4. 加入盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。

三、钦工肉圆

做法：

1. 准备猪肉馅、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等调料。
2. 将猪肉馅放入盆中，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。
3. 用手将肉馅搓成圆形，放入锅中煮熟。
4. 捞出肉圆，放入碗中，加入适量汤汁，撒上葱花即可。

四、开洋蒲菜

做法：

1. 将蒲菜洗净，切成段。
2. 虾仁洗净，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。
3. 锅中倒油，放入葱姜末爆香，加入虾仁煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入蒲菜煸炒，加入适量清水，烧开后放入虾仁，加盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡即可。

五、朱桥甲鱼羹

做法：

1. 将甲鱼宰杀，洗净，切成小块。
2. 锅中倒油，放入葱姜末爆香，加入甲鱼块煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉和适量清水，烧开后转小火炖煮至甲鱼熟烂。
3. 将甲鱼块捞出，放入搅拌机中打成泥状。
4. 将甲鱼泥倒入锅中，加入适量清水，烧开后用水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。

六、盱眙龙虾

做法：

1. 将龙虾洗净，去除虾线。
2. 锅中倒油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入龙虾煸炒至变色。
3. 加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉和适量清水，烧开后转小火炖煮几分钟。
4. 最后加入香菜、葱花即可。

七、蒋坝鱼圆

做法：

1. 准备鱼肉、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等调料。
2. 将鱼肉剁成泥状，放入盆中，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。
3. 用手将鱼肉泥搓成圆形，放入锅中煮熟。
4. 捞出鱼圆，放入碗中，加入适量汤汁，撒上葱花即可。

八、洪泽湖大闸蟹

做法：

1. 将大闸蟹洗净，用绳子绑好。
2. 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后放入大闸蟹，蒸 15 分钟左右。
3. 准备姜醋汁，将姜切成末，加入醋、糖、盐、鸡精调味即可。

九、涟水鸡糕

做法：

1. 准备鸡肉、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等调料。
2. 将鸡肉剁成泥状，放入盆中，加入鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将鸡肉泥倒入模具中，抹平，放入蒸锅中蒸熟。
4. 取出鸡糕，切成片，即可食用。

十、高沟捆蹄

做法：

1. 将猪蹄膀去骨，洗净，用盐、鸡精、胡椒粉腌制片刻。
2. 将腌制好的猪蹄膀用纱布包裹起来，用绳子捆紧。
3. 锅中加入适量清水，放入葱姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，烧开后放入捆蹄，小火炖煮至熟烂。
4. 取出捆蹄，晾凉后切片即可食用。

以上就是淮安的十大家常菜及做法，每一道菜都有着独特的风味和口感，快来试试吧！