电饼铛烙饼太硬？老师傅教你两招，又软又香又有层次放三天都不硬！

饼是北方大部分的家庭里经常食用的一种主食，在北方面食比较受欢迎，面食的制作方法也特别多，单纯的饼就能做出很多种变化，不过随着经济的发展，现在很多家庭都是用电饼铛烙饼，但是很多朋友表示，电饼铛烙饼总是太硬，也没有层次，其实都是需要小窍门的，今天就跟着老师傅学习几个小妙招吧，这样做出来大饼又软又香又有层次放三天都不硬

1、首先要使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，这样做出来的饼才有劲道。

2、和面水温使用温水或者略热一些的水。温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。热水和面水太热了，面就被就烫熟了。烙饼的面和水一定掌握好比例，一般为1：0.7左右为佳，具体看面粉的吸水性，水太少烙饼会发硬。

3、活好了面，可以在盆上加一块湿布盖一会，让面更加软乎，擀面饼时也要注意不要擀的太薄，面太薄了就会更容易边干，在电饼铛内烙制的时候也会更容易烙胡变硬，而且太薄了的话饼烙出来口感也不好，这方面大家要把控好。

4、揉成饼之后，要在上面涂上一层色拉油，这样的话吃起来味道才会更加好，制作饼胚的时候大家都会在上面撒一些干面粉，如果撒个面粉的话，做出之后上面就会有一些伴生状态的面粉，这个时候做出来的东西就会变得很厚也很硬，所以说大家可以在上面刷上一层食用油，这个是非常有作用的。

5、大家在烙饼的时候，锅里也要刷一层油，做这个的时候大家一定要掌握好火候，是非常重要的一步，而且一定要让饼受热均匀，不均匀的话，做出来的东西也没有层次感。

6、将面饼朝上的一面也涂上一层油，然后再翻面。之后盖上锅盖，等一两分钟，打开锅，在涂上一层油，在翻一次。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了。

7、烙饼的话老话讲究三翻三转，半分钟左右即可翻面一次，根据饼的厚薄翻个两三次就差不不多了……