在芋艿的菜谱宝典里，葱油向来都稳居榜首！

粉糯寡淡的芋艿有了葱油的灵魂注入，上桌时已让人按耐不住，入口后一抿就在舌尖化开。

但今天要介绍的这道葱油芋艿

是长这样的👇👇👇

在这位私房菜老板娘 — 陈昳青的手中，普通的葱油芋艿从内到外都有了质的提升。

在烹饪时，多添加了咸肉这个食材，将其两大妙用发挥得淋漓尽致；焖煮时让其回味更具鲜香、入口也更添层次感。

究竟怎样发挥咸肉的妙用，让芋艿更出彩？葱花要不要一起下锅翻炒呢？

带着这些疑问，下滑收获葱油芋艿新做法吧！

一学就会的保姆级教程在此~

食材准备

/ 食材 / : 250g芋艿、10片咸肉

/ 调味 / :葱白、葱花、盐

制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

01

第一步：食材处理

芋艿去皮后，切成均匀的小块。

Tips：

▶芋艿可以蒸或煮好后剥皮；也可直接去皮。

咸肉改刀成丁状。

Tips：

▶菜肴中增加咸肉，能起到提鲜的效果。

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锅内水开后，放入咸肉丁；焯水煮1分钟，沥干水分盛出。

Tips：

▶咸肉焯水可去除过多的咸味。

芋艿鲜香的秘诀

咸肉两用

1. 咸肉煮汤 提味增鲜

开中大火，取部分咸肉倒入、1片姜片和半锅水，煮3分钟。

2. 煸干咸肉 增肉香添层次

锅内无需加油，剩余的咸肉煸干后，盛出备用。

煸干 正确示范如下▼

Tips：

▶也可放入空气炸锅或烤箱里，烤3分钟；

▶煸干咸肉，肉香味浓郁、更添层次感。

02

第二步：炖芋艿

锅内放1茶匙（6g）猪油和5段葱白。

Tips：

▶猪油是葱油芋艿的灵魂食材；

▶葱白葱须用油煸炒，葱香味更浓郁。

炒香后，放入芋艿块炒匀。

倒入咸肉汤，关盖

咕嘟咕嘟，煮10分钟 🔥

随后放入胡萝卜粒和1茶匙（6g）盐，继续焖煮。

最后煮至汤汁完全吸收，一半成为芋泥状，即可盛出装盘。

03

第三步：调葱油

碗中摆好葱花，8成热油直接淋入。

Tips：

▶根据个人口味，葱油里可加盐和糖，调味。

最后将葱油和咸肉干，放在芋艿上。

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芋艿入口鲜香浓郁，咸肉碎和它形成鲜明的对比，软烂香脆、别有一番风味……

临近中秋假期，解锁这道亮眼的芋艿做法，端上自家餐桌吧。

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