天气越来越凉，早餐就想吃些热乎乎的东西。暖乎乎又软绵绵的马拉糕就很脱颖而出啦。

马拉糕是最近笋笋家上座率比较高的点心，Q弹又嚼劲，细腻又饱腹，不管作为早餐还是午后点心都很合适。

『马拉糕』其实很普通，由新加坡、马来西亚的“马来糕”传入中国香港、广东等地。在粤语中“来”的发音和普通话的“拉”的发音较为相似，所以“马来糕”便变成了“马拉糕”。因为其口感独特，被众多广东人喜爱，所以做了一些改进，成为了传统的广式茶楼点心。

没吃过马拉糕的人不知道它的味道，其实可以理解为红糖版本的松糕，它的口感与松糕很像。唯一不同的是，松糕用的是白糖，添加的是粘米粉和糯米粉，颜色雪白，口感较为蓬松。而马拉糕因为用红糖做成，制作过程中添加了木薯淀粉，因此颜色暗红，口感又更加Q弹。

那么，咱们今天就来复刻广式茶餐厅里的『马拉糕』吧。

食材

低筋面粉180g、木薯淀粉150g

红糖80g、白糖20g、开水280g

酵母5g、泡打粉3g、油15g

步骤

低筋面粉和木薯淀粉倒入大碗中，搅拌均匀。

马拉糕可以用低筋面粉或高筋面粉，低粉制作的马拉糕比较松软， 高粉制作的马拉糕除了松软，还带有些韧劲会更Q弹。

木薯淀粉加太多会太Q弹，不加木薯淀粉口感粗糙，配比是适合笋笋家的口感，可以在制作过程中增减比例。

红糖白糖混合。

倒入开水搅拌至糖融化。

加入酵母，搅拌化开。

将糖水倒入面粉中。

搅拌，搅拌。

搅拌至没有粉团顺滑状态，喜欢细腻口感的可以过筛一次。

发酵30-60分钟。

慢慢的会有气泡冒出，面糊会变多。

发酵至两倍大，表面很多小气泡，闻起来酸酸的，满满一碗，里面是大气泡蜂窝状。

用打蛋器充分搅拌均匀排气，搅拌完又会恢复没发酵前的大小。

加入泡打粉和油，继续搅拌均匀。

没有泡打粉不加也可以，主要是为了口感蓬松，油是为了马拉糕光滑细腻。

一定要把气泡全部排出去，这是细腻柔软的关键。

再次发酵，这次不用等两倍大，开始出气泡就可以了。

再次搅拌排气至顺滑。

模具里刷点油，方便之后脱模，倒入面糊。

震一下，去掉大气泡。

盖上耐高温保鲜膜，水开上锅蒸30分钟，焖5分钟。

出锅，直接去掉保鲜膜。

稍微冷却后脱模。

切成合适的大小即可。

马拉糕完成。

做好的马拉糕热吃软糯柔嫩，冷却后会更加有韧劲，复蒸一下就又松软可口啦。

如果做好的马拉糕里面孔洞过大，是二次发酵过度的原因。

蒸熟以后糕体塌陷是蒸的时候火候太大，可改成中火。

细腻软嫩又Q弹，想吃自己在家做，多少都管够。

图文：呵呵笋

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