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经常外出吃饭的朋友，近些年可能发现了一个现象，越来越多的东北菜馆像雨后春笋般遍布各个城市的大街小巷。一进门，满满的东北风情，菜品也是清一色的东北菜：小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、锅包肉、溜肉段、杀猪菜……让众多慕名而来的食客品尽了东北美食之外，也领略了东北菜的粗犷豪迈。也不乏有人感到疑惑：东北菜做法粗犷，为何却能火遍全国？主要原因有5点，看完明白了。

一、菜量足、更实惠

时隔数年，至今还清晰地记得第一次去东北菜馆吃饭的场景。我们一行六人刚落座，热情豪爽的老板娘便迎上前倒水沏茶。到了点菜环节，估摸着我们6个人，至少也得点6个菜、2道汤。谁知刚点完第4道菜，老板娘说什么也不让点了：别点了，这4道菜估计你们也吃不了，就这4道菜吧，我再给赠一个汤，四菜一汤正好。结果菜品一上桌，直接把我们震惊了：每道菜都是满满一大盆、一大盘，都知道东北菜实惠，说什么也没有想到菜量会这么足，恰如东北人的性格，实在、粗犷、豪迈！

二、接地气、易怀旧

东北菜除了量大实惠外，还有一个典型的特点，那就是接地气、易怀旧。特别是对于很多从60、70、80年代走过来的人们来说，到了冬季，一家人围坐在大锅台旁边吃大锅炖的场景，日子久了总让人念念不忘。这也是很多东北菜馆单是经营大灶台、铁锅炖这一道菜，就能火爆全城的原因。灶台里熊熊燃烧的木柴，不时发出噼里啪啦的声响，铁锅里或许炖着一大锅排骨、大鹅，也许是整条的大鲤鱼，咕噜咕噜冒着泡儿。锅边再贴上几个饼子，倒上几壶老烧酒，便又多了几分儿时的味道。

三、食材正、受欢迎

东北富饶的黑土地物产丰富，不仅有成片成片的红高粱，更有数不清的山珍野味。东北菜也吸收了东北黑土地的特点，用料实在、食材纯正，这也是东北菜受欢迎的一个重要原因。像东北的小鸡炖蘑菇，除了要用到散养的纯正笨公鸡之外，还要用到珍贵的东北野生榛蘑。此外，像查干湖的胖头鱼、酸爽的东北酸菜、醇厚的黄豆大酱、肉厚筋道的黑木耳、糯香馥郁的五常大米等，也正是这些珍贵食材，才成就了今天的东北菜肴。

四、口味多、擅粗犷

东北菜虽然整体上是以北方菜系特点为主，赤油浓酱、豪迈粗犷，但却口味丰富、大开大合。单是一锅东北乱炖，便能包容下整个秋天的丰收喜悦；锅包肉，更是以其大酸大甜的磅礴气势，让食者无不领略到东北菜的纵横开阖；东北酸菜特有的酸爽味道，不管是包成水饺，还是炖一锅五花肉，总能成为灵魂的使者；东北菜酱香咸鲜中对于辣的拿捏，总能辣到极致，又辛到妙处。

五、分布广、人脉足

现在全国各地，都能看到东北人的身影，他们勤劳豪爽、踏实能干、吃苦耐劳。更有很多东北的餐饮业者，把东北菜馆开遍了大小城市的街头巷陌。让全国各地的人们品尝到真正地道的东北菜品之余，也让那些远离家乡在全国各地打拼的东北人，能够在异乡他地尝到家乡的味道，有了心灵的归宿。也正是东北人在全国各地分布广、人脉足，为今天如火如荼的东北菜馆增添了重要的一份力量。

我国地大物博，正所谓一方水土养育一方人，东北黑土地也以其包容丰饶的博大胸怀，孕育出了粗犷豪迈的东北菜系。朋友们，你喜欢东北菜吗？弄明白粗犷豪迈的东北菜为何能火爆全国了吗？你吃过哪些经典的东北名菜呢？欢迎在下方的评论区积极留言讨论一下吧！

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