乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄--白居易

随着社会的发展，传统饮食在很多方面已经不能满足年轻人的饮食需求，因此快餐便出现了，最早出现的快餐形式就是我们最为熟悉的肯德基和麦当劳了，这种快餐模式不仅出餐速度快，而且保鲜时间长，最重要的是他们吃起来非常的方便，一经推出便成功的占领世界市场。

在改革开放后，这些洋快餐也很快地进入了中国市场，并打败了不少本土品牌，但就在这些洋品牌不断占领中国市场的情况下，我国也出现了一个本土快餐品牌与之抗衡，这就是华莱士。

华莱士的价格战

华莱士最早出现于2001年，在洋快餐大火之后，华氏兄弟仿照其经营模式开设了第1家华莱士，虽然当时的华莱士是一个大家没有听过的小品牌，但因为产品相同且价格低廉，第1家华莱士很快爆满，因为当时华莱士的优惠套餐吸引了几乎所有人。

为了快速吸引大家，华莱士推出了大名鼎鼎的123套餐，大杯可乐一元，炸鸡腿两元，汉堡三元，这个价格就连学校外面的小吃都给比了下去，在这种价格优势下，华莱士很快获得了大量的支持者，并将门店开遍了全国各地，大有打败肯德基和麦当劳的趋势。

多年发展下来，虽然华莱士的价格有所提升，但始终明显低于肯德基和麦当劳，虽然有时候口味也遭到讽刺，但忠实顾客依然存在，在外面平台上，华莱士的销量远远超过肯德基和麦当劳，如果不考虑价格仅仅看销量，华莱士毫无疑问是中国第一快餐品牌，可就在这时，华莱士却遭遇到了严重的口碑问题。

对于快餐有些人确实不适应，在吃完之后会出现一些身体反应，但华莱士在这方面的相关问题实在太多了，有很多顾客明确表示，在吃完华莱士之后，一晚上要上好几次厕所，无独有偶，这样的例子在全国各地都有出现。

于是一夜之间，华莱士便被形容为“喷射战士”，甚至有不少网友调侃，华莱士是治疗便秘的绝世好药，甚至很多狗狗在吃了华莱士时候也出现了相关的问题。

口碑下滑

当然了，针对食品安全问题，也有不少人表示华莱士的这些问题并不是华莱士这个品牌本身的问题，而是某些店面产品选择的问题，因为有一些顾客在换了一家门店之后就没有出现过类似的问题。

那么华莱士的食品安全真的过关吗，2021年，华莱士被上海市场监督管理局约谈，因为一家位于北京的华莱士被曝出违规操作，在生产期间没有任何卫生防御措施，甚至很多食品掉在地上还被继续打包售卖，这一次视频爆出让华莱士的口碑迅速急转直下，大量华莱士门店被迫关门，即使还在坚持生产的华莱士门店，销量也出现了严重的问题。

要知道曾经的华莱士霸占快餐类第一把交椅多年，可这一次却直接被打回了原形，为什么华莱士会出现这样的情况呢，其实有很多原因。

华莱士的负面问题

去过华莱士的人一定有过发现，相比起肯德基和麦当，劳华莱士内部的工作人员数量非常稀少，因为华莱士主打的是低价格，这也导致它的利润降低，利润低最终导致他无法雇佣更多的员工，这就让华莱士内部的员工都出现了高负荷的工作状态，工作量大、人员少，这种情况必然会引发很多问题，这就是为何有很多门店被曝出操作违规不注重卫生安全的原因。

其次，华莱士会出现这样的问题，和华莱士本身的经营模式有关，肯德基和麦当劳是传统的加盟模式，地方加盟店在选择加盟之后，从原料到生产、经营等各个方面都要受到总部的严格管理，这就是肯德基和麦当劳一直以来所坚持的统一标准模式，原材料产地，产品生产时间、生产中的规范流程等，都有非常严格且精确到秒的规章流程。

任何一个分店产生违规行为，首先会受到肯德基品牌方的整改要求，所以多年来肯德基和麦当劳的门店很少出现类似的食品安全问题，在一定程度上也是食品安全方面的标杆，可华莱士采用的是合作联营模式，总部只进行一定范围内的限制。

这让华莱士总部对门店没有太强的约束力，门店使用劣质食材，不进行饮食规范管理，总店也不知道，即使知道也没有权利管理，所以经常会出现类似问题。

有的人将华莱士出现的饮食安全问题全部归结为价格低廉，但其实这是管理上的问题，并不是定价上的问题，在我国也有很多加盟店在价格低廉的情况下依然做的很好，比如说蜜雪冰城，作为全国最大的饮品类加盟品牌，蜜雪冰城不但价格低廉，而且在食品安全问题上几乎没有出现过问题。

尤其是在原材料方面，蜜雪冰城的加盟店从来不避讳自己的原材料，一般都会赤裸裸地放在外貌，而且蜜雪冰城的操作间是半开放状态，制作时全部接受监督，从未出现过食品安全问题。

华莱士的失败在背后体现出很多中国品牌失败的原因，一个是投机取巧，一个是懈怠，我国的很多优质品牌都是在巅峰时期衰败的，当他们有了足够的名气后，就会更换劣质的原材料，在生产过程中也会逐渐出现问题。

而反观一些国外品牌，无论利润高低，在一些基础操作上都会进行严格把控，多年保持不变，细节要求十分严格，所以国外有很多百年品牌，例如瑞士的钟表业，多年下来永远是精益求精，这在我国是很少见到的。

我国目前的快餐市场，依旧被肯德基和麦当劳等品牌牢牢把控，这是不争的事实，也是短时间内很难改变的局面，曾经还能与之抗衡的华莱士、德克士等也逐渐的退出了大家的视野当中，不过好在饮品等行业快速崛起，做出了大量优秀的中国品牌。

态度决定一切，华莱士的失败是一个行业的警钟，也让中国品牌在一定程度上失去了中国人的信任，下一次出现类似的中国快餐品牌，不知要等到猴年马月。