广南高峰牛：云南高原上的牛肉传奇
在中国云南省文山壮族苗族自治州广南县，有一种牛肉以其卓越的品质和独特的风味，赢得了国内外美食家的高度赞誉。它就是广南高峰牛，被誉为“养在深闺人未识”的尚品，其嫩度、油荤分布均匀程度等指标不亚于世界著名的日本和牛。
中国烹饪大师张少刚和中餐高级烹调师董永新曾在广南县举办了一场“全牛宴”，美食家戴爱群品鉴后，对广南高峰牛赞不绝口：“牛肉香浓回甘，品质不输于世界上任何一种顶级牛肉。”这不仅是对广南高峰牛的肯定，更是对其品质的最好证明。
广南高峰牛的荣誉历程同样令人瞩目。1956年，它在全国畜种展览中获得金奖；2020年，在首届中国牛•优质牛肉品鉴大会上，被评为“最具特色奖”和“高品质牛肉生产推荐品种”。这些荣誉的背后，是广南高峰牛卓越品质的体现。
2014年，国家肉牛牦牛产业体系专家组对广南高峰牛进行了感官评定。专家们认为，高峰牛的脂肪组织色泽乳白、肌肉组织色泽鲜红、肌内脂肪沉积分布细密、肉质细腻、气味纯正，达到了NY 676牛肉等级规格标准特级等级，以及国际雪花牛肉A3级以上等级。对于食用口感，专家组给出了“烤制熟制品香味浓郁，口感细腻，鲜嫩多汁，香气纯正，整体使用品味高档”的评价。
广南高峰牛生长在神草“三七”的故乡，八宝贡米的故里，这里的自然条件为高峰牛提供了理想的生长环境。它们大多以放养为主，以天然饲草和山泉水为食，这使得高峰牛的肉质更加鲜美、营养丰富。
为了提高高峰牛产出雪花牛肉的比例，保障品牌质量和种源供应，广南县近年来加强了与科研团队的合作，开展品种保护、冻精制作推广、牧草种植收贮、良种繁育体系建设。同时，依托专家服务站开展高峰牛养殖技术指导，引导鼓励养殖群体按质量标准进行规模化养殖，不断提升高峰牛肉质。
广南高峰牛不仅品质卓越，而且经济效益显著。2022年，广南县建成文山牛冻精站，实现了文山牛冻精生产。这不仅优化了品种，还降低了种公牛的饲养成本。截至2023年底，全县发展高峰牛存栏38.49万头、出栏14.12万头、农业产值13.26亿元，带动农户6.5万户，户均增收1.5万元。
随着人们对健康饮食的重视，高品质的牛肉需求日益增长。广南高峰牛以其卓越的品质和独特的风味，有望在国内外市场上占据一席之地。广南县将继续加强高峰牛的品牌建设，提升养殖技术和管理水平，推动高峰牛产业的可持续发展。