《舌尖上的哈尔滨：十大家常菜及做法》

哈尔滨，一座充满魅力的北方城市，不仅有美丽的冰雪风光，更有让人垂涎欲滴的家常菜。今天，就为大家介绍哈尔滨的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的哈尔滨味道。

一、锅包肉

材料：猪里脊肉、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜、土豆淀粉、白醋、白糖、生抽。

做法：

1. 猪里脊肉切成薄片，放入适量盐、料酒腌制片刻。
2. 土豆淀粉加水调成糊状，将腌制好的肉片放入淀粉糊中，使其均匀裹上淀粉。
3. 调糖醋汁，将白醋、白糖、生抽按照一定比例混合均匀。
4. 锅中倒油，油热后将裹好淀粉的肉片逐片放入锅中炸至金黄色捞出。
5. 待油温升高后，再次将肉片放入锅中复炸，使其更加酥脆。
6. 锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝煸炒，倒入糖醋汁，煮至浓稠。
7. 放入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使肉片均匀裹上糖醋汁，最后撒上香菜即可。

二、地三鲜

材料：茄子、土豆、青椒、大蒜、生抽、盐、白糖、淀粉。

做法：

1. 茄子、土豆、青椒分别切成滚刀块。
2. 茄子块表面撒上一层淀粉，搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后分别将土豆块和茄子块放入锅中炸至金黄色捞出。
4. 青椒块过一下油，迅速捞出。
5. 锅中留少许底油，放入蒜末煸炒出香味，加入生抽、盐、白糖调味。
6. 放入炸好的土豆块、茄子块和青椒块，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。

三、溜肉段

材料：猪里脊肉、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、淀粉、鸡蛋。

做法：

1. 猪里脊肉切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉、鸡蛋搅拌均匀，腌制片刻。
2. 青椒、胡萝卜切成菱形片，葱、姜、蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后将腌制好的肉段放入锅中炸至金黄色捞出。
4. 待油温升高后，再次将肉段放入锅中复炸，使其更加酥脆。
5. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入青椒、胡萝卜片翻炒均匀。
6. 倒入适量的生抽、盐、白糖调味，放入炸好的肉段，快速翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。

四、小鸡炖蘑菇

材料：小笨鸡、干榛蘑、粉条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、白糖。

做法：

1. 小笨鸡洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
2. 干榛蘑用温水泡发，洗净备用。
3. 粉条用温水泡软。
4. 锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。
5. 放入鸡块翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖调味。
6. 加入适量的水，放入泡好的榛蘑，大火烧开后转小火炖煮约 1 小时。
7. 放入泡软的粉条，继续炖煮约 15 分钟，至粉条熟透即可。

五、排骨炖豆角

材料：排骨、豆角、土豆、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、白糖。

做法：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
2. 豆角洗净切段，土豆去皮切块。
3. 锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。
4. 放入排骨翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖调味。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
6. 放入豆角和土豆块，继续炖煮约 20 分钟，至豆角和土豆熟透即可。

六、鲶鱼炖茄子

材料：鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、白糖。

做法：

1. 鲶鱼洗净切段，茄子洗净切条。
2. 锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。
3. 放入鲶鱼段翻炒均匀，加入料酒、生抽、盐、白糖调味。
4. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约 20 分钟。
5. 放入茄子条，继续炖煮约 15 分钟，至茄子熟透即可。

七、东北乱炖

材料：排骨、玉米、豆角、土豆、南瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、白糖。

做法：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
2. 玉米切段，豆角洗净切段，土豆、南瓜、胡萝卜去皮切块。
3. 锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。
4. 放入排骨翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖调味。
5. 加入适量的水，放入玉米、豆角、土豆、南瓜、胡萝卜，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟，至食材熟透即可。

八、汆白肉

材料：五花肉、酸菜、粉丝、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、盐。

做法：

1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
2. 酸菜洗净切丝，粉丝用温水泡软。
3. 锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。
4. 放入五花肉块翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
5. 放入酸菜丝继续炖煮约 20 分钟。
6. 放入泡软的粉丝，煮至粉丝熟透，加入适量的盐调味即可。

九、炒三丝

材料：土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝、葱、姜、蒜、盐、生抽、白糖、醋。

做法：

1. 土豆、胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
4. 放入土豆丝、胡萝卜丝翻炒均匀。
5. 加入青椒丝继续翻炒，加入盐、生抽、白糖、醋调味，翻炒均匀即可。

十、尖椒干豆腐

材料：干豆腐、尖椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、白糖、淀粉。

做法：

1. 干豆腐切成菱形片，尖椒去籽切丝。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
4. 放入干豆腐片翻炒均匀，加入适量的水，煮至干豆腐变软。
5. 加入尖椒丝继续翻炒，加入盐、生抽、白糖调味。
6. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

哈尔滨的十大家常菜，每一道都充满了浓郁的地方特色和家的味道。赶快动手试试吧，让你的餐桌也充满哈尔滨的风情。