《舌尖上的四平：十大家常菜及做法》

在四平这片充满魅力的土地上，不仅有美丽的风景和深厚的文化底蕴，更有让人回味无穷的家常美味。今天，就为大家介绍四平的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的四平味道。

一、小鸡炖蘑菇

做法：

1. 将小笨鸡洗净，剁成小块；榛蘑用温水泡发，洗净备用。
2. 锅中倒油，油热后放入鸡块煸炒至变色，加入葱段、姜片、八角、干辣椒炒香。
3. 加入适量生抽、老抽翻炒上色，倒入泡榛蘑的水，再加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟。
4. 放入榛蘑继续炖煮约 20 分钟，至鸡肉熟烂，汤汁浓稠，加盐调味即可。

二、猪肉炖粉条

做法：

1. 五花肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水后捞出。
2. 锅中放少许油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
3. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
4. 加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
5. 放入泡好的粉条，继续炖煮约 15 分钟，至粉条熟透，加盐调味即可。

三、锅包肉

做法：

1. 猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。
2. 淀粉中加入适量清水调成糊状，将腌制好的肉片放入淀粉糊中裹匀。
3. 锅中倒油，油热后逐片放入裹好淀粉的肉片，炸至金黄色捞出。
4. 升高油温，将炸好的肉片再次放入锅中复炸，捞出控油。
5. 另起锅，放入少许油，加入白糖、白醋、番茄酱炒至浓稠，放入炸好的肉片翻炒均匀，使肉片均匀裹上酱汁即可。

四、地三鲜

做法：

1. 茄子、土豆、青椒分别切成滚刀块。
2. 锅中倒油，油热后分别将土豆、茄子炸至金黄色捞出。
3. 青椒过油稍微炸一下捞出。
4. 锅中留少许底油，放入葱花、蒜末爆香，加入生抽、蚝油、白糖、盐、少许清水煮开。
5. 放入炸好的土豆、茄子、青椒翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。

五、溜肉段

做法：

1. 猪里脊肉切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。
2. 淀粉中加入适量清水调成糊状，将腌制好的肉块放入淀粉糊中裹匀。
3. 锅中倒油，油热后逐块放入裹好淀粉的肉块，炸至金黄色捞出。
4. 升高油温，将炸好的肉块再次放入锅中复炸，捞出控油。
5. 另起锅，放入少许油，加入葱花、蒜末、青椒块炒香，加入生抽、蚝油、白糖、盐、少许清水煮开。
6. 放入炸好的肉块翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。

六、酸菜白肉

做法：

1. 五花肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水后捞出。
2. 酸菜切成丝，用清水冲洗几遍，挤干水分。
3. 锅中放少许油，放入五花肉煸炒至出油，加入葱段、姜片、八角炒香。
4. 加入酸菜翻炒均匀，加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟。
5. 至五花肉熟烂，加入盐调味，撒上葱花即可。

七、鲶鱼炖茄子

做法：

1. 鲶鱼宰杀洗净，切成段；茄子切成条。
2. 锅中倒油，油热后放入鲶鱼段煎至两面金黄。
3. 加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
4. 加入足量清水，放入茄子条，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
5. 至鲶鱼和茄子熟烂，汤汁浓稠，加盐调味即可。

八、排骨炖豆角

做法：

1. 排骨切成段，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水后捞出。
2. 豆角洗净，掰成段。
3. 锅中倒油，油热后放入排骨煸炒至变色，加入葱段、姜片、八角炒香。
4. 加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
5. 放入豆角继续炖煮约 20 分钟，至排骨和豆角熟烂，加盐调味即可。

九、红烧鲤鱼

做法：

1. 鲤鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀。
2. 锅中倒油，油热后放入鲤鱼煎至两面金黄。
3. 加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、适量清水煮开。
4. 转小火炖煮约 20 分钟，至鲤鱼熟透，汤汁浓稠，撒上葱花即可。

十、炒三丝

做法：

1. 胡萝卜、土豆、青椒分别切成丝。
2. 锅中倒油，油热后放入葱花爆香，加入胡萝卜丝翻炒均匀。
3. 放入土豆丝继续翻炒，加入适量盐调味。
4. 最后放入青椒丝翻炒均匀，出锅前淋入少许香油即可。

这些家常菜不仅是四平人的日常美食，更是承载着四平人的情感和记忆。快来试试这些做法，让你的餐桌也充满四平的味道吧！