为贯彻落实“百千万工程”相关部署，推动乡村旅游高质量融合发展，参照文化和旅游部有关美食旅游线路及旅游美食申报要求，经审核各地市线路申报资料，省文化和旅游厅于日前公布了10条线路为广东省四季美食旅游精品线路（秋季主题），其中包括我市“寻古访幽 亲海戏水”——揭阳秋季美食之旅精品线路。

寻古访幽

亲海戏水

AUTUMN

路线节点

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autumn

揭东区玉湖镇新寮村（全芋宴）

惠来海滨度假村（惠来鱼丸）

普宁德安里旅游景区

（普宁豆干、普宁面线）

揭西县棉湖古镇

路线简介

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揭阳是千年古邑

秦朝时期建制揭阳县已有2200多年历史

享有“海滨邹鲁”“中国玉都”

“国画之乡”“小戏之乡”等美誉

近年来有揭阳青狮、烟花火龙

和普宁英歌等非遗民俗火出圈

揭阳是美食之都

潮汕美食享誉全国

此线路可品尝独具潮汕风味的

全芋宴、惠来鱼丸

普宁豆干、普宁面线等

足以让游客们大快朵颐

流连忘返，揭阳是滨海城市

惠来滨海海水洁净，沙粒细软

秋季适合踏浪戏水亲子活动

一站式“赏海景、洗海浴、

吃海鲜、买海货”

节气旅游美食

03/

autumn

【惠来鱼丸】

制作技艺：把新鲜的多齿蛇鲻鱼去鳞和肠肚，起肉去骨，将鱼肉剁成肉泥，辅以蛋清、生粉，用腕力不停搅拌直至成糜状，再用手搓成鱼丸形状，最后将鱼丸放入温水中定型即可。

节气美食文化：每年的8月16日开渔之后，渔船出海捕捞归来便是多齿蛇鲻的收获期。惠来鱼丸选用回港渔船新鲜的本地多齿蛇鲻。相传在战国时期，楚平王喜欢吃鱼，但其残暴成性，如果吃鱼时不慎被鱼刺、鱼骨梗在喉中，便会杀了做菜厨师。一个新厨师深感伴君如虎，他无意中将鱼肉剁成肉泥，再搓成丸子给楚平王吃。没想到楚平王竟赞不绝口。后人便沿用了这种方法做出各种类型和原材料的丸子。

推荐打卡点：惠来海滨度假村（3A级旅游景区）咏春餐厅

推荐理由：惠来县拥有国家一级渔港“神泉港”，惠来鱼丸选用新鲜的本地食材，烹饪方法简单，可以煮汤、蒸、焖或油炸，也可在面条汤、粿条汤加入鱼丸。

【全芋宴】

制作技艺：东寮芋通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法，可做成有蒸芋块、反沙芋、蒸芋丝、香芋鱼头煲、糕烧芋、炸芋片、芋卷、芋球、芋泥、红烧芋头、芋横煲、鲫鱼芋头汤等十二道菜的全芋宴。

节气美食文化：中秋节吃芋头是一项源远流长的习俗。芋头味甘辛、性平，入肠、胃经，有健脾补虚、润肠通便、散结解毒、疗热止渴、补中益肾、调理肝肾、增强免疫功能的作用。

推荐打卡点：揭阳市揭东区玉湖镇新寮村新龙农庄

推荐理由：东寮芋属槟榔芋，盛产于揭东区玉湖镇东寮村。东寮芋个大，产量高，肉质松，味香浓。每年中秋前后上市，远销香港、东南亚等地。

【普宁豆干】

制作技艺：普宁豆干制作工艺流程包括磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和、定卤、包块、压块、煮熟等步骤。普宁豆干外皮柔韧、内里嫩滑，油炸后外酥里嫩，尝之又脆又软，香味久存唇齿间。普宁豆干主要有煎、焗、炸等三种烹调方法，蘸以辣椒醋，更觉可口。普宁豆干的制作技艺已被列入揭阳市非物质文化遗产代表性项目名录。

节气美食文化：选豆是普宁豆干的制作关键，水质是灵魂。选用秋分时节的优质大豆会让豆干更香更浓。秋冬季节，气温逐渐降低，空气湿度也相应减少，这为豆干的制作提供了良好的环境。豆干制作过程中需要经历浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等多个环节，而秋分节气的干燥气候有利于豆干在压制和晾晒过程中更好地成型和保存。

推荐打卡点：普宁市各餐饮店均有

推荐理由：普宁豆干是普宁著名的地方小吃，享誉海内外，如泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地都有普宁华侨经营豆干生意。豆干具有较高的营养价值，有增强机体免疫力、防止血管硬化等作用。

【普宁面线】

制作技艺：普宁面线的制作工艺独特，传统手工制作需经过“和、揉、搓、甩、拉、晒、蒸、晾”等工序，最终晒干并窝成一尺来长捆扎成把。具体工序是：用高筋面粉、适量食盐和水揉成面团，等面团变软后搓甩成条状，再用食用油边擦边拉成短线状，放上架子等其变软后，拿到室外架上边晾晒边拉伸成细线，其间还需用竹枝将面条挑松，使其逐条分开并再次把面条拉成细而长的面线。在面线全干之前放入蒸炉蒸熟，然后再挂竹竿上晒干，晒干后窝成一尺来长，从面旁边分出一小绺面线当作绳子捆住面线。

节气美食文化：在寒露后秋高气爽的时节制作的面线，口感更佳。面线也称为长寿面，寓意长命吉祥，常用于节庆、祝寿等场合，是亲友间逢年过节迎宾待客、祝福贺喜的佳品，是重阳节的必备食品。

推荐打卡点：普宁市各餐饮店均有

推荐理由：普宁面线历史悠久，代代相传。作为普宁市的地道特色小吃，其独特的风味深受当地人民喜爱，成为日常不可或缺的美食，同时吸引众多外地游客前来品尝，是推广潮汕文化的重要窗口。踏入潮汕地区，炒咸面线的店铺随处可见。咸面线型如线如纱、口感柔韧咸香。潮汕语里“面”的发音与“命”相似，因此长面有长命之意。面线吃法有多种，可做汤也可炒，各具特色。

特色文化和旅游节庆活动

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农民丰收节暨东寮芋头节

惠来海洋（开渔）旅游文化节

春节非遗“棉湖营锣鼓”文化巡游活动等

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来源：广东文旅、揭阳日报

整理：“揭阳发布”政务微信编辑部