伴随着一场场的雨，秋天的感觉越来越浓，人们在饮食上也开始寻求更适合这个季节的美味。菠菜、芹菜似乎已经失宠，今天给大家分享一种秋天的隐藏蔬菜——莴笋叶。在日常生活中，很多人往往只喜欢莴笋的茎部，而将莴笋叶丢掉。殊不知，莴笋叶才是真正的宝藏蔬菜。它全身是宝，营养极高，随手一拌，大人孩子都爱吃！

因为莴笋叶有点苦涩，我们经常食用茎部，殊不知叶子的营养价值比茎部还要高。如胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。还含有丰富的膳食纤维、莴苣素、黏液蛋白等，其中，胡萝卜素对眼睛有益，能够保护视力；维生素 C 可以增强免疫力，预防感冒；而莴苣素，具有开胃健食的功效，可以促进胃肠道消化液的分泌；膳食纤维还能够增加肠道蠕动，预防便秘，同时还能帮助控制血糖和胆固醇水平。非常适合这个干燥的秋季食用，下面给大家分享一道莴笋叶的美味吃法，一起来看看吧。

【清蒸莴笋叶】

准备食材：莴笋叶、面粉、大蒜、香油、盐

选择莴笋叶：选择新鲜嫩绿、无黄叶、无病虫害的莴笋叶。

浸泡：将莴笋叶从莴笋茎上摘下，放入清水加入一勺盐，搅拌均匀浸泡一会儿，淡盐水可以更好的去除表面的泥沙和杂质。

清洗：然后轻轻搓洗叶片，特别是叶片的褶皱处，确保清洗干净。最后用流动的清水冲洗几遍，沥干水分备用。

切段：莴笋叶晾至表面水分控干后，放到案板上，切成小段备用，这里一定要多晾一会，太湿会影响下一步操作，面粉容易粘在一起。

裹面粉：将切好的莴笋叶放入大一点稍微盆中，这样方便搅拌，加入适量面粉，拿不准量可以少量多次的加，轻轻的搅拌均匀，太用力叶子会出水，影响效果。直到每片叶子都均匀的裹上面粉即可。这样蒸出来的口感才好。

蒸莴笋叶：准备一个笼布，湿一下水，攥干后铺到蒸屉上，或者蒸屉上刷上一层油也可以，将裹好面粉的莴笋叶均匀的铺到蒸屉上，放入蒸锅中，盖上盖子蒸 5 分钟。蒸的时间不宜过长，否则莴笋叶会变得过于软烂，影响口感。

准备蒜泥：趁着蒸制的时间，准备几瓣大蒜，扒掉外皮，放入蒜臼中，砸成蒜泥，挖出来放入小碗中，加入香油，根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀即可。喜欢吃辣也可以放些辣椒油。

调味：蒸完以后，迅速拿出来抖散，稍微放凉，加入调好的蒜泥，翻拌均匀。

完成：把所有食材和调料混合均匀，即可装盘享用。

营养价值

维生素宝库：莴笋叶富含多种，其中维生素 A 有助于保护眼睛健康，维生素 C 可以增强免疫力，维生素 E 则具有抗氧化作用，能对抗自由基损伤。

丰富的矿物质：它还含有钙、铁、钾等矿物质。钙对于骨骼健康至关重要，铁是合成血红蛋白的重要原料，钾则有助于维持身体的水分平衡和正常心跳。

膳食纤维：莴笋叶中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并降低胆固醇水平。

抗氧化物质：其中的抗氧化物质可以帮助清除体内的有害物质，减少慢性疾病的风险。