中轴线上品京味

集合了27家分布在中轴线上的餐饮品牌“美食快闪”、收录着100多家中轴线上的老字号、黑珍珠、年度星级餐厅以及特色商户的美食地图……8月28日，第三届“百味千店妙中轴——2024北京中轴线美食文化节”（以下简称“中轴线美食文化节”）在鼓楼脚下的淮扬府（新地佰）店正式启动。据悉，此次活动由北京市商务局、北京市文物局指导，北京烹饪协会、美团主办，活动从8月28日持续至9月17日，大众点评将同步上线“百味千店妙中轴”特色美食专区和“2024北京中轴线美食地图”。

“中轴线”搜索热度飙升

同比去年前7个月提升58%

近日，中轴线申遗成功引发广泛关注，北京建设国际美食之都正迎来前所未有的发展机遇。美团平台数据显示，目前，活跃在中轴线上的餐饮门店有近万家。2024年上半年，北京生活消费规模在全国各省市中排名第一，累计服务外地来京消费者接近1亿人次，较2023年上半年增长了35%。北京启动中轴线申遗工作以来，社会大众对于北京中轴线的关注度在持续提升。

2024年1至7月，美团平台上“北京中轴线”的搜索热度，同比提升了58%。2024年上半年，美团平台上外来消费对北京市餐饮和休闲娱乐消费的贡献率分别达到了10.5%和12.3%。同时，北京中轴线缓冲区生活服务业线上交易额在2024年1至7月的同比增速约是城六区的两倍。外地游客的接待规模增速、消费拉动效果也都领先于全市总体水平。

北京餐饮业承载着深厚的文化底蕴，中轴线沿线餐厅不仅是味蕾的享受之地，更是文化传承的重要载体。中轴线沿线汇聚了各地方各民族的八方珍馐，拥有众多享誉不衰的知名老字号和非遗美食，成为北京美食文化的代表和符号，也是今天北京餐饮业的中坚力量。

北京烹饪协会云程会长表示，北京中轴线上，从宫廷御膳到市井小吃，每一道菜肴都蕴含着丰富的历史故事和文化内涵。通过此次活动，希望能够进一步挖掘和展示中轴线餐饮文化的独特魅力，推动餐饮产业的转型升级和高质量发展。

同时，随着北京国际消费中心城市建设的深入推进，中轴线餐厅不仅是展示北京美食文化的窗口，更成为促进国际交流合作的重要平台。通过北京中轴线美食文化节，深入挖掘北京中轴线美食文化价值，为各方宾客提供一份名扬海内外的北京中轴美食“餐单”。2024北京中轴线美食文化节活动，作为“京城十二令”中的“美食令——寻味京城”板块内容，为即将到来的中秋国庆，提供消费美食指南，激发更多市民游客体验中轴美食热情，传递中轴文化。

老字号、新字号美食“快闪”

中轴特色餐厅地图发布

北京的中轴线是历史文化之轴，也是美食之轴、生活之轴。在活动现场，27家中轴沿线上的老字号和知名餐饮企业的美食“快闪”，浓缩了“舌尖上的中轴”，让现场的观众一站式体验到了中轴线餐饮的传承、创新和发展。

据介绍，本次美食快闪是中轴线美食节的重要内容，旨在进一步展示中轴线文化中生动的烟火气和人文风貌，同时彰显中轴美食文化与时俱进的创新发展风貌。来自全聚德中轴食礼、仿膳茶社、南来顺、都一处、护国寺小吃、茶汤李、萃华楼、马凯餐厅、北京稻香村、眉州东坡、金丰、哈马尔罕、老门框爆肚、烤肉刘、常赢三兄弟、义利食品、富华斋饽饽铺、淮扬府等27家中轴线餐饮食品商户，带来了上百种特色美食以及非遗技艺的展示。都一处和稻香村的传承人现场表演的花式擀烧麦皮、传统月饼制作绝活，让现场多位国际友人和学生代表惊叹不已，不少人也在传承人的指点下上手一试。

联合国教科文组织驻东亚地区主任夏泽翰，格林纳达驻华大使马岩在活动上致辞，与参加活动的巴基斯坦、委内瑞拉、阿塞拜疆、西班牙、摩洛哥等驻华使节、商业代表等国际友人，共同表达了对中轴线申遗成功的祝贺，以及对中华餐饮和中轴线美食的赞赏。并与青少年代表和各界嘉宾，沉浸式欣赏体验了多种美食的制作技艺，糖葫芦、吹糖人、捏面人、片烤鸭、涮羊肉、爆肚等一个个快闪展台前，厨师们现场制作的精彩片段，俨然一幅幅中轴线上的生动画面，令人流连忘返。中轴线上的老物件，更是让人体验了儿时的胡同声音。同时，现场还品尝到了享誉巴黎奥运会的中餐美食辣子鸡。

体验观赏了现场27家中轴美食代表的招牌美食，收录了中轴线上的老字号、黑珍珠、年度星级餐厅以及特色商户的“2024北京中轴线特色餐厅推荐”地图也在活动上正式发布。地图将百家商户分类为老字号、特色商号、年度星级餐厅、2024黑珍珠，同时还标注了“景观餐厅”和“必吃套餐餐厅”，帮助消费者探店美食的同时，了解中轴线沿线餐厅的背后故事及魅力。

8月28日，大众点评将同步上线“百味千店妙中轴”特色美食专区和“2024北京中轴线美食地图”，串联27个地标、百家特色餐厅，为消费者提供北京中轴线专属美食指南。用户打开大众点评，搜索“中轴美食”即可进入专区，也可下单品味中轴线餐厅的必吃套餐，尽享“好吃不贵体验佳”的特色美食体验。

“我为中轴美食代言”

名厨传承人、企业、学者、消费者

共同发起《中轴美食、传承有我》行动

作为中国历史文化的重要见证和承载者，中轴线上的建筑和文物是重要工作对象和责任所在。著名文化学者，北京师范大学教授、博士生导师、首都文化创新与文化传播工程研究院院长、国务院参事室特约研究员于丹为活动现场的嘉宾们分享了有关中轴线的历史文化。北京拥有着超过3000年的建城历史，800多年的建都历史，明代嘉靖年间修建了北京外城后，正式形成了自钟鼓楼至永定门的中轴线。这是在世界建城史上的创新，也是中国哲学与美学的集中体现。北京中轴线的申遗成功，也表明了世界对北京中轴线的文化价值的认可。

去年，北京烹饪协会与餐饮商户联合发起了《北京餐饮商户为“中轴线”增光添彩倡议书》，呼吁行业和消费者共同支持北京中轴线申遗。在2024中轴线美食文化节的启动现场，为保护非遗美食、传承中轴文化，来自餐饮企业管理者、烹饪工匠、消费者、学生和文化界代表共同发起了“中轴美食，传承有我”倡议。倡议提出，要匠心传承技艺、诚信守法经营、传递中轴文化、热爱中轴美食、赓续文化脉络。同时，政府部门、中外友人、文化学者、餐饮从业者等纷纷签名，为中轴线美食文化喝彩。

10位餐饮行业名厨工匠率先发出“我为中轴美食代言”行动。他们中有多位非遗传承人，全聚德集团烤鸭技术第六代传承人吴玉波，都一处烧麦制作技艺代表性传承人吴华侠、东来顺涮羊肉制作技艺国家级非遗传承人陈立新、马凯餐厅技艺传承人陶然、同和居技艺传承人武根深、来自护国寺小吃的北京市老北京小吃制作技艺非遗传承人李秀云，以及来自淮扬府、萃华楼、茶汤李、老西安饭庄等中轴线餐厅的工匠代表，在中轴线美食节上联合推出“我为中轴美食代言”，在活动上推介了包括挂炉烤鸭、炫彩烧麦、涮羊肉、三不沾、剁椒鱼头、芙蓉鸡片、羊肉泡馍、杏仁茶、驴打滚、招牌茨菇红烧肉等中轴线上能够品鉴打卡的经典美食。

活动上，北京中轴线文化遗产传承与创新大赛美好生活赛道·中轴美食子赛道的部分单位和个人到场并接受了荣誉纪念奖章。据介绍，本届大赛围绕北京中轴线主题，历时近四个月，内容覆盖老城复兴、创意表达及美好生活等多个方面。美好生活赛道·中轴美食子赛道共计收到百余家单位和个人的报名作品，并将在赛道市集上进行展出。

图片来源：部分自文中企业微信公众号、新京报