舌尖上九江美食之四十四 —— 湖口米粑

文：桂孝树

美食往往承载着人们最深刻的记忆和情感，在九江的湖口，有一种美食，它如同一首悠扬的旋律，在人们的舌尖上舞动，那便是湖口米粑。它以大米为主要原料，经过多道精细的工序制作而成。米粑的外形洁白如雪，口感软糯细腻，散发着淡淡的米香，让人回味无穷。

一、米粑之缘

初遇湖口米粑，是在一个阳光温暖的午后。那小小的白色团子，安静地躺在竹篮里，散发着淡淡的米香，瞬间勾起了我的好奇心。轻轻拿起一个，触感软糯，仿佛在与我的指尖诉说着它的故事。放入口中，那细腻的口感和清甜的味道，如同一场温柔的邂逅，让我的味蕾瞬间沉醉其中。 从那一刻起，我与湖口米粑结下了不解之缘。每次想起它，心中便涌起一股温暖的情愫，仿佛回到了那个宁静的小镇，回到了那些简单而美好的时光。

二、米粑的历史故事，岁月的沉淀

相传在很久很久以前，湖口地区经常遭受洪水的侵袭。百姓们的生活十分艰难，粮食短缺成为了最大的问题。有一年，洪水特别凶猛，庄稼几乎全部被淹没，人们陷入了绝望之中。 然而，在困境中，一位聪明的农妇发现被洪水浸泡过的大米虽然不能直接煮食，但却可以磨成浆，经过发酵后制作成一种新的食物。她尝试着将大米磨成浆，加入酵母和少量的白糖，经过精心制作，终于做出了一种软糯可口的食物，这便是最初的湖口米粑。

米粑的出现，给处于困境中的人们带来了希望。大家纷纷效仿制作米粑，靠着这种食物度过了艰难的时期。随着时间的推移，湖口米粑的制作工艺不断改进和完善，逐渐成为了湖口地区的特色美食。 在历史的长河中，湖口米粑不仅是人们的主食，还在各种重要的场合中扮演着重要的角色。在战争年代，湖口米粑曾是战士们的干粮，为他们提供了宝贵的能量。在和平时期，米粑则是人们庆祝节日、婚礼、祭祀等活动的必备食品，承载着人们对美好生活的向往和祝福。

三、米粑的制作，匠心独运

湖口米粑的制作，是一场匠心独运的艺术之旅。从挑选优质的大米开始，每一个环节都凝聚着制作人的心血和智慧。 首先，大米要经过仔细的筛选，颗粒饱满、色泽晶莹的晚稻大米是制作米粑的最佳选择。将大米洗净后，放入清水中浸泡，让米粒充分吸收水分，变得柔软而富有弹性。这个过程需要耐心等待，如同等待一朵花的绽放，时间的沉淀赋予了大米新的生命。

浸泡好的大米，被送入石磨中，缓缓转动的石磨，将大米磨成细腻的米浆。那乳白色的米浆，如同流动的丝绸，散发着淡淡的米香。在磨浆的过程中，制作人会根据经验加入适量的水，调节米浆的浓稠度，使其达到最佳状态。 接下来，是发酵的环节。米浆被倒入容器中，加入酵母和白糖，搅拌均匀后，放置在温暖的地方进行发酵。发酵的时间是一门学问，需要根据气温和湿度的变化进行调整。制作人会时刻关注着米浆的变化，如同守护着一个珍贵的宝藏。当米浆膨胀起来，表面出现许多小气泡时，就意味着发酵成功了。

最后，是制作米粑的时刻。将发酵好的米浆倒入特制的模具中，或者用手将米浆捏成各种形状。圆形的米粑象征着团圆，椭圆形的米粑则寓意着长久。每一个米粑都被制作人赋予了美好的祝福和期望。制作好的米粑放在蒸笼里，用旺火蒸熟。随着蒸汽的升腾，米粑的香气弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。

四、米粑的种类，丰富多彩

湖口米粑的种类繁多，每一种都有着独特的风味和魅力。 白糖米粑，是最经典的一种。它的制作方法简单，口感香甜。在制作米浆时，加入适量的白糖，蒸熟后的米粑色泽洁白，甜而不腻。咬上一口，那细腻的口感和清甜的味道，让人仿佛置身于一个甜蜜的世界。

豆沙米粑，则是在白糖米粑的基础上，加入了豆沙馅。豆沙馅一般是用红豆煮熟后，加入白糖和猪油炒制而成。将豆沙馅包入米粑中，蒸熟后的米粑口感软糯，豆沙馅香甜可口。那浓郁的豆沙味与米香相互交融，让人回味无穷。

菜馅米粑，是将各种蔬菜如韭菜、萝卜、白菜等切成细末，加入适量的盐、味精、香油等调料拌匀，作为馅料包入米粑中。蒸熟后的米粑既有米香，又有蔬菜的清香，营养丰富。一口下去，满满的都是家的味道。

肉沫米粑，是将猪肉剁成肉沫，加入葱姜蒜、盐、料酒、生抽等调料炒熟，作为馅料包入米粑中。蒸熟后的米粑肉香四溢，口感丰富。那鲜嫩的肉沫与软糯的米粑相互搭配，让人欲罢不能。

五、米粑的食用方法，多样美味

湖口米粑的食用方法多种多样，每一种都能带来不同的味觉体验。 直接食用，是最能品尝到米粑原汁原味的方法。刚蒸熟的湖口米粑热气腾腾，香气扑鼻。可以直接拿起一个米粑，咬上一口，感受它的软糯口感和淡淡的米香。那温暖的感觉，仿佛是母亲的拥抱，让人心中充满了幸福。

搭配酱料，湖口米粑可以搭配各种酱料食用，如辣椒酱、豆瓣酱、豆腐乳等。将米粑蘸上酱料，口感更加丰富。辣椒酱的辛辣与米粑的清甜相互碰撞，带来一种别样的刺激；豆瓣酱的醇厚与米粑的细腻相互融合，让人回味无穷；豆腐乳的咸香与米粑的软糯相互搭配，别有一番风味。 煮汤食用，将湖口米粑切成小块，放入锅中煮成汤。可以加入一些蔬菜、肉丸、鸡蛋等食材，煮成一锅美味的米粑汤。米粑汤口感鲜美，营养丰富。那浓郁的汤汁中，米粑的软糯与其他食材的鲜美相互交织，让人仿佛置身于一个美食的天堂。 油炸食用，将湖口米粑切成薄片，放入油锅中炸至金黄色。油炸后的米粑口感酥脆，香气四溢。可以作为零食食用，也可以搭配其他菜肴一起食用。那金黄的色泽和酥脆的口感，让人食欲大增。

六、米粑，情感的寄托

湖口米粑，不仅仅是一种美食，更是湖口人民情感的寄托。 在传统的节日里，米粑是必不可少的食品。春节时，一家人围坐在一起，包着米粑，分享着一年的喜悦和收获。那圆圆的米粑，象征着团圆和幸福，寄托着人们对新的一年的美好期望。端午节时，米粑与粽子一起，成为了人们庆祝节日的美食。米粑的清香与粽子的浓郁相互映衬，让人感受到了节日的氛围。

中秋节时，米粑则是赏月的佳品。在月光下，品尝着米粑的香甜，感受着家人的温暖，那是一种无法言喻的幸福。 在婚礼上，米粑也有着特殊的意义。新人会将米粑作为礼物送给亲朋好友，寓意着他们的婚姻美满幸福。米粑的甜蜜，象征着新人的爱情，也传递着他们对未来生活的美好憧憬。 在祭祀活动中，米粑更是不可或缺的祭品。人们将米粑供奉在祖先的牌位前，表达对祖先的敬仰和思念之情。米粑的香气，仿佛是祖先的祝福，让人们心中充满了安宁和慰藉。

七、米粑的未来，传承与创新

湖口米粑，作为一种传统的美食，在现代社会中也面临着挑战和机遇。 一方面，随着人们生活方式的改变和口味的多样化，传统的米粑制作工艺和口味可能无法满足现代人的需求。因此，需要在传承传统工艺的基础上，进行创新和改进。可以推出更多口味的米粑，如水果味、巧克力味等，以满足不同消费者的需求。同时，可以采用现代化的生产设备和技术，提高生产效率和产品质量。

另一方面，湖口米粑可以通过品牌化发展和文化旅游的结合，走向更广阔的市场。可以打造湖口米粑的品牌形象，推出系列产品，提高其知名度和美誉度。同时，可以将湖口米粑与湖口的文化旅游相结合，在旅游景点开设米粑专卖店，让游客品尝到正宗的湖口米粑，了解湖口的文化历史。 总之，湖口米粑作为一种传统的美食，承载着湖口人民的历史记忆、生活智慧和情感寄托。在未来的发展中，它将继续传承和创新，为人们带来更多的美味和惊喜。无论时光如何流转，湖口米粑的味道将永远留在人们的心中，成为一种永恒的乡愁。