【凌春鸣】从葡萄园到酒杯：福泰堡Ripasso小阿玛罗尼的酿造之旅
我对意大利葡萄酒情有独钟，尤其是风干葡萄酒。
Amarone della Valpolicella是我最喜欢的意大利红酒，在朱丽叶和罗密欧的故乡，维罗纳旁边的小村子。第一瓶 Amarone 在1938年生产，尽管它的前身 Recioto可以追溯到罗马时代。Amarone的制作方法是将葡萄在采摘后长时间风干，用葡萄干榨汁再来发酵，使其形成独特的风味。
早期，这种葡萄酒主要使用 Corvina、Corvinone 和 Rondinella 等传统葡萄品种酿造。然而，为了迎合国际的销售，一些生产商将 Amarone 葡萄与其他品种（如赤霞珠）混合，根据 DOCG 规则，这种混合最多可达到15%。
国际化的品种当然会带来国际化的风格，这也是今天我要和大家分享的重点，我手中这一瓶是福泰堡Ripasso della Valpolicella，Ripasso也被称为小阿玛罗尼，因为阿玛罗尼是用100%的风干葡萄酿造的，而Ripasso则是酿造阿玛罗尼的果渣，再加普通的红葡萄酒，具有Amarone特征，但是更清淡一些，所以正常来说，会被理解为阿玛罗尼的降级版，价格当然更加便宜，你喝不起阿玛罗尼，你就喝Ripasso吧。关键就在于你加入什么样的基酒？基酒的质量和风格，决定了这款葡萄酒最终的特点，这个酒庄的酿酒师告诉我，这可不是降级版，虽然价格上的确是降了一级，一半多一点的价钱，但是从品尝的角度来说，他说这是进化版，从传统的意大利本土风格进化到完全国际化的风格，现在我就来现场点评一下。
颜色是明亮的宝石红过度到石榴红，中等密度。
香气，黑樱桃、黑无花果、角豆、肉桂和梅子酱的香气。还可以找到淡淡的胡椒、黑巧克力和果脯的味道，这是一款值得在嗅觉层面探索的迷人葡萄酒。
口感，饱满有弹性，顺滑又不缺强劲，细腻的单宁、活泼的酸度和充足的果味，主要风味是果酱般的黑樱桃、黑莓、干果和烟草，并伴有黑巧克力、咖啡和香料的底味。
这个酒现在喝非常好，再放10年甚至15年也没问题。
食物搭配的话，牛排羊排当然相益得彰，最好还是配意大利的披萨、奶酪，烩饭和意大利面。