用刀将鱼清理干净。

搅至有黏性时，用手挤一个鱼丸，放入温水中。

甲子鱼丸。

漫步陆丰甲子镇街头，大大小小的鱼丸店数不胜数，从步履蹒跚的老人，到牙牙学语的小孩，都可以感受到甲子人对鱼丸的喜爱。

甲子鱼丸不仅是当地人餐桌上的“常客”，也是出门在外念念不忘的家乡味。

“对于我们这些外地工作的人来说，甲子鱼丸就是一道‘思乡菜’。每每回甲子探亲都要拿上几袋鱼丸，或自己品尝，或送人。以前，在外地很难吃得到甲子鱼丸，现在物流方便了，我们购买甲子鱼丸也更容易。”在深圳工作的小李说。

文：彭骏郑悦图:彭骏

历经数百年的美味传承

作为沿海乡镇的陆丰市甲子镇，这里不仅有着悠久的历史文化，还有全国一级渔港——甲子渔港，得天独厚的资源禀赋为甲子带来丰富的“海味”。

甲子鱼丸，这道源自陆丰市甲子镇的传统美食，有着悠久的历史。

据传，甲子鱼丸的制作技艺可追溯至南宋末年，历经数百年传承，至今依然深受食客喜爱。

据《潮州菜的根与史》记载，南宋末年，皇室和大臣一路逃到甲子镇，准备渡江。当地一名年轻的渔民叫郑复，得知皇室的人来此，立刻让他的妻子巧姑准备刚捕到的鲜鱼来招待。巧姑担心吃鱼会被鱼骨和鱼刺卡到，于是她把鱼骨和鱼刺都仔细地挑出来，然后把鱼肉剁成细细的肉泥，再用手挤成一个个小丸子，煮熟后给贵客吃。

有了这样的故事，“甲子鱼丸”也被视为名菜。慢慢地，这种去骨取肉、做成鱼丸子的做法也在民间流传开来。

如今，在婚礼、乔迁庆典或其他重要的家庭聚会中，甲子鱼丸总是当地餐桌上不可或缺的一道美味。其圆润的形状不仅象征着团圆与幸福，还寓意着家庭的和美与完整。因此，甲子鱼丸不仅满足了味蕾的享受，还深深寄托了人们对美好生活的向往与追求。

一丝不苟的制作流程

甲子鱼丸之所以在众多美食中脱颖而出，成为人们口口相传的经典菜肴，不仅在于其独特的历史渊源，还在于其制作过程的精细与用心。

在甲子镇环城路，有家鱼丸店的甲子鱼丸口感弹力十足，味道鲜香。老板刘汉钗就是这样一位鱼丸老手艺人。

从13岁起，他便开始跟随本地的老师傅学习制作鱼丸。经过8年的刻苦学习与实践，刘汉钗掌握了鱼丸制作的核心技艺，还开了一家鱼丸店。

他已经从事这一行45年，店铺已发展成为甲子镇远近闻名的老字号。因此，他制作的每一颗鱼丸，都是匠心独运，品质上乘，深受顾客喜爱。

刘汉钗介绍，制作甲子鱼丸的鱼类主要选用那哥鱼，这是一种肉质鲜美且富有弹性的海鱼。此外，也有部分制作使用白姑鱼、龙舌鱼、马鲛鱼和鳗鱼等其他优质鱼类。所有用于制作鱼丸的鱼类，均需经过严格挑选，确保鱼肉的高品质且新鲜，这也是保证甲子鱼丸独特口感的关键所在。

“甲子鱼丸的制作工艺繁复而精细，可分为几大步骤。”刘汉钗说，首先，需要将鱼类进行彻底的清洗，包括去鳞、去头、剖肚去除内脏等步骤。这一步骤需要耐心与细致的手工操作，确保鱼肉的洁净与纯净。

紧接着，将处理好的鱼肉通过机器进行肉骨分离。然后，将鱼肉放入搅肉机中，按照一定比例加入盐和味精，进行反复搅拌，直至鱼茸起胶状，且能在手中不易坠落。

最后，便是挤丸成型的步骤，挤捻鱼丸时，鱼丸大小适中，圆滑为宜，一般是一只手捻，另一只手用汤匙蘸水将挤捻出来的鱼丸刮后放入盆里。

“以前我们打鱼丸注重手法和刀工，轻重缓急都是讲究，直接影响鱼丸的口感，体现鱼丸师傅的功夫高低，有学问。”刘汉钗说，鱼丸下入汤中煮沸捞出，根据个人喜好加之葱花等小料，鲜香味美；煮好的鱼丸，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

适应市场不懈创新

在甲子镇上，刘汉钗的鱼丸店以其独特的手艺和优质的产品赢得了广泛的认可。然而，随着市场的变化和消费者需求的多样化，刘汉钗深知，光有传承是不够的，创新必不可少。

在鱼丸制作过程中，刘汉钗坚持使用最优质的鱼类作为原材料。他每天凌晨三四点便前往甲子码头，挑选当天的鱼，把好食材关。为了选到最好的鱼，他经常要与其他买家“抢鱼”。

刘汉钗对鱼丸制作的每一个环节都充满了热情和投入。尽管他已经在部分环节引入机械化生产来提高效率，但在关键的步骤上，他仍然亲力亲为，确保产品的独特口感不受影响。比如，他会根据多年的经验判断鱼茸是否达到最佳搅拌状态。此外，他对鱼丸的成形过程也有着严格的控制，力求每一颗鱼丸都达到标准。

刘汉钗对于产品质量的执着，也让他在制作过程中探索出了一些独特的技巧。他在煮鱼丸时，会反复加冷水煮沸五次，而这样处理后的鱼丸口感更富有弹力。在出锅后，他还会加入自制的葱花油和胡椒粉，让鱼丸更鲜美。这些看似简单的步骤，都是他多年经验的积累，也是甲子鱼丸独具风味的秘密所在。

传统手工制作成本不断增加，许多鱼丸店开始采用机械搅拌替代传统的手打工艺。

刘汉钗说，现在鱼丸市场需求越来越大，用机器代替人工进行鱼丸生产也显得很有必要。

在谈到销售渠道时，刘汉钗表示，传统的店面销售虽然占据主导地位，但他也通过电话预订的方式来拓展销售市场。

为了适应市场需求的多样化，刘汉钗还开发出更多甲子鱼丸的衍生产品，比如鱼饼、鱼条等，更好地满足消费者的不同需求。

刘汉钗认为，高品质的鱼丸才是吸引顾客、留住回头客的关键。

“镇上有八十多家鱼丸店，每家店都有自己的秘方。我们的店就是以好品质做招牌，懂行的人自然会再来买。”刘汉钗说。