《舌尖上的邯郸：十大家常菜及做法》

邯郸，这座历史悠久的古城，不仅有着深厚的文化底蕴，更有着让人回味无穷的家常菜。今天，就为大家介绍邯郸的十大家常菜及做法，让你在家也能品尝到邯郸的美味。

一、皮渣

皮渣是邯郸地区的特色美食。

做法：

1. 将红薯粉条放入开水中煮软，捞出沥干水分。
2. 在粉条中加入红薯淀粉、葱姜末、盐、五香粉等调料，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的粉条放入蒸锅中，蒸 30 分钟左右，直到皮渣熟透。
4. 取出蒸好的皮渣，晾凉后切成小块，可以煎、炒、炖等多种方式烹饪。

二、二毛烧鸡

二毛烧鸡是邯郸的传统名菜。

做法：

1. 选用优质的柴鸡，宰杀后洗净。
2. 将鸡放入锅中，加入适量的水、料酒、葱姜、八角、桂皮等调料，煮至鸡肉熟透。
3. 捞出煮熟的鸡，晾凉后切成小块。
4. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入煮鸡的原汤、盐、糖、酱油等调料，烧开后放入切好的鸡块，煮至汤汁浓稠即可。

三、马头天福酥鱼

马头天福酥鱼以其骨酥肉嫩、味道鲜美而闻名。

做法：

1. 选用新鲜的鲫鱼或鲤鱼，宰杀后洗净。
2. 在鱼身上划几刀，方便入味。
3. 将鱼放入锅中，加入适量的水、料酒、葱姜、八角、桂皮等调料，煮至鱼肉熟透。
4. 捞出煮熟的鱼，晾凉后放入锅中，加入适量的油，用小火慢慢炸至鱼身金黄酥脆。
5. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，加入适量的水、盐、糖、酱油、醋等调料，烧开后放入炸好的鱼，煮至汤汁浓稠即可。

四、临漳临英扒兔

临漳临英扒兔是一道美味的家常菜。

做法：

1. 选用优质的兔子，宰杀后洗净。
2. 将兔子放入锅中，加入适量的水、料酒、葱姜、八角、桂皮等调料，煮至兔肉熟透。
3. 捞出煮熟的兔子，晾凉后切成小块。
4. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入煮兔的原汤、盐、糖、酱油等调料，烧开后放入切好的兔块，煮至汤汁浓稠即可。

五、永年驴肉香肠

永年驴肉香肠是邯郸的特色美食之一。

做法：

1. 选用优质的驴肉，切成小块。
2. 将驴肉放入锅中，加入适量的水、料酒、葱姜、八角、桂皮等调料，煮至驴肉熟透。
3. 捞出煮熟的驴肉，晾凉后切成小丁。
4. 将驴肉丁放入盆中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、淀粉等调料，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的驴肉丁装入肠衣中，用绳子扎紧口。
6. 将装好的驴肉香肠放入蒸锅中，蒸 30 分钟左右，直到香肠熟透。

六、武安拽面

武安拽面是邯郸的传统面食。

做法：

1. 将面粉放入盆中，加入适量的水，揉成面团，醒发一段时间。
2. 将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
3. 将擀好的面片切成宽条。
4. 锅中加入适量的水，烧开后将面条放入锅中，煮至面条熟透。
5. 捞出煮好的面条，放入碗中，加入适量的盐、酱油、醋、辣椒油、葱花等调料，搅拌均匀即可。

七、磁县胖妮熏鸡

磁县胖妮熏鸡是一道美味的家常菜。

做法：

1. 选用优质的柴鸡，宰杀后洗净。
2. 将鸡放入锅中，加入适量的水、料酒、葱姜、八角、桂皮等调料，煮至鸡肉熟透。
3. 捞出煮熟的鸡，晾凉后放入熏锅中，加入适量的白糖、茶叶等熏料，熏制一段时间，直到鸡身呈现出金黄色。
4. 取出熏好的鸡，切成小块即可。

八、峰峰三下锅

峰峰三下锅是邯郸的传统名菜。

做法：

1. 选用五花肉、豆腐、炸土豆等食材。
2. 将五花肉切成薄片，豆腐切成小块，炸土豆切成条。
3. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至变色。
4. 加入豆腐、炸土豆等食材，翻炒均匀。
5. 加入适量的水、盐、糖、酱油等调料，煮至食材熟透即可。

九、涉县菜锅小卷

涉县菜锅小卷是一道具有地方特色的家常菜。

做法：

1. 准备好豆角、土豆、南瓜等蔬菜，以及面粉。
2. 将面粉放入盆中，加入适量的水，揉成面团，醒发一段时间。
3. 将醒好的面团擀成薄片，切成小方块。
4. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入蔬菜翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后将小方块面团放入锅中，煮至面团熟透。
6. 加入适量的盐、酱油等调料，搅拌均匀即可。

十、大名五百居香肠

大名五百居香肠是邯郸的特色美食之一。

做法：

1. 选用优质的猪肉，切成小块。
2. 将猪肉放入盆中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、淀粉等调料，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的猪肉装入肠衣中，用绳子扎紧口。
4. 将装好的香肠放入蒸锅中，蒸 30 分钟左右，直到香肠熟透。

以上就是邯郸的十大家常菜及做法，每一道菜都有着独特的风味，让人回味无穷。快来尝试一下吧，让你的餐桌更加丰富多彩。