原创腌酸菜，只加盐是大错特错！多加“这1步”，酸香脆爽放1年不坏_旅游资讯

原创腌酸菜，只加盐是大错特错！多加“这1步”，酸香脆爽放1年不坏

创始人

2024-08-25 11:21:39

大家好我是傻姐，唯有美食和美景不可辜负，心和胃有一个满了，幸福感就来了，心太大很难满足，胃，只要有一顿美食就可以填满，我是每天都充满幸福的烟台傻姐，爱吃爱分享的美食达人，今天要和大家分享的是酸菜的腌制小窍门。

大家都知道酸菜是东北名吃，著名的酸菜鱼，虽然鱼很重要，但是吃的就是酸菜的口感，香脆酸爽，酸菜饺子，酸菜包子，酸菜粉条，酸菜炒肉丝，开胃下饭，超级上瘾，你爱吃酸菜吗？今天我们就分享一下腌制酸菜的小技巧，新手也易学。

说到酸菜，估计很多没吃过酸菜的朋友都说通过一句歌词：翠花，上酸菜！才知道酸菜是东北人的特色美食，酸菜每个人做法都不同，南北方做酸菜的用的蔬菜都不太一样，北方人一般就只用大白菜，南方人会用芥菜、雪里蕻的比较多。其实适合腌咸菜的菜都可以来做酸菜。

腌制酸菜其实和烤红薯有一样的地方，那就是在制作酸菜之前，

腌制酸菜的水也是很重要的，很多人会直接用自来水，其实应该用淘米水最佳，因为淘米水会促进酸菜的发酵速度，就好像米酒的制作过程一样，自然发酵的越好，最出来的酸菜就越好吃。有的人比较洁癖，如果对淘米水比较反感，可以用纯净水烧开冷却后来腌制，千万别用自来水，含有杂质和漂白粉。对腌制效果会有影响。酸菜容易坏掉。

腌制过程中第一个周酸菜中的亚硝酸盐含量最高，10天后下降，20天后基本消失，腌制菜一个月后食用是比较安全稳妥的。酸菜虽好，也不能顿顿吃，长期食用腌制的菜会影响身体健康，建议大家还是多吃新鲜蔬菜。

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