原创 中国老字号美食——浙江老字号（二十四）
老字号美食是传递地方传统风味与饮食文化魅力的重要介质。
01
南浔野荸荠
湖州南浔野荸荠始创于清乾隆十年（1745年），迄今已有279年的历史。主要生产和销售各种传统特色糕点，如桔红糕、定胜糕、百果糕、糖年糕、重麻酥糖、水晶糕等。野荸荠的各种糕点因为选料考究、工艺精湛、口感独特而誉满江南，历经百余年而长盛不衰。如今不仅是浙江老字号，更是浙江省非物质文化遗产。
定胜糕色泽淡红，松软香糯，带甜甜的豆沙味。而桔红糕则由糯米制成，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，口味甚浓，具有糯而不粘，甜而不腻，老少皆宜之特点，颇受欢迎。雪饺是湖州特色传统糕点，具有“白如雪，形如饺”的特点，口感松脆，甜度适中，不沾牙。糖年糕糯而韧，甜味浓重……
02
平湖糟蛋
平湖糟蛋创始于清雍正年间，迄今已有近三百年的历史。据说清乾隆下江南时，在海宁品尝到了糟蛋，入口醇香，既清冽畅爽，咸淡适中，又稍含酒香，满口生香。乾隆帝甚是喜欢，大加赞赏，此后更是将平湖糟蛋列入贡品，平湖糟蛋也因此名气大盛。到晚清时期，平湖糟蛋甚至远销越南、菲律宾、印尼等国家，在东南亚一带十分风靡。
平湖糟蛋有“天下第一蛋”之称，蛋白呈乳白色胶冻状，晶莹如玉，蛋黄则桔红如火，醇香浓郁，沙甜爽口，回味绵绵。一颗好的糟蛋质地柔软，个大丰实。大致要经过浸米、蒸饭、配药、酿酒、发酵成糟、洗蛋、晾蛋、击蛋、装坛糟制、封坛、成熟等十数道工序，历经小半年的时间方可制作而成。成熟后的糟蛋，蛋壳大部分脱落，而蛋膜不破，蛋型完整。
03
斜桥榨菜
海宁斜桥榨菜起源于1931年，当时从四川涪陵引入种植。1934年大旱时许多人以腌制过的榨菜渡过粮荒，此后当地的人们便自发种植腌制榨菜食用。抗战时期因为交通受阻，四川榨菜不能送往上海，斜桥榨菜应运而生。斜桥榨菜的腌制手法与四川榨菜不同，根据当地其后条件进行了改良，采用盐脱水法，口感上佳，风味独特，因此颇受欢迎。
斜桥榨菜在吸取四川省榨菜的制作经验的基础上，进行了改良，除了腌制方法外，还有产品外观、香料配方等共八项。并且还研制推广了压榨、淘洗、拌料等12种机械，增加了榨菜生产的效率和标准化。斜桥榨菜菜块青绿，辣粉鲜红，香味浓郁，咸淡适口，质地脆嫩，菜形整齐。具有手捏柔软性，辣粉裹菜身，表面起皱纹，撕有丝缕形的特点。
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