食材：韭菜200克、鸡蛋200克、植物油15克、猪油10克、盐3克

做法：

1.将韭菜洗净，切成小段

2.鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散搅匀

3.炒锅置火上，加入植物油，倒入蛋液，炒成小团块时倒出

4.炒锅放猪油，放入韭菜段，用旺火速炒，加精盐调味

5.韭菜变软快熟时，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可

食材：豆腐干200克、花生仁（生）75克、辣椒10克、红尖椒25克、青蒜50克

调料：植物油80克、料酒25克、盐7克、酱油15克、味精2克、花椒粉1克、豌豆淀粉33克、香油15克

做法：

1.干红椒去蒂去籽，切成长段，鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片

2.大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段

3.将花生米下入油锅炸焦捞出

4.豆腐干切成三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上

5.将鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁

6.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好

7.放入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油

8.锅内留75克油，下入干红椒、炸成紫红色，放入红椒、大蒜加盐炒一下

9.倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可

食材：猪里脊肉、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜

做法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片

2.再用精盐、料酒拌匀码味，将水淀粉及少许色拉油调成稠糊

3.另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成调汁

4.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀

5.再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油

6.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片

7.烹入调汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即可