今天，我们姑且不去讨论平时在饭店、餐馆喝到的是不是真正的老鸭汤、老母鸡汤，先来说说为什么它们会如此受欢迎，又是不是真的如人们所认为的那样具有极高的营养价值。

尽管味道这种东西带有比较强的主观性，但就大部分人体验后的真实感受，母鸡和老母鸭，味道的确比较好吃，也的确比同类雏禽更鲜美，而且也经得起炖。这其实是从它们自身的肉质特点出发的。动物从嫩到老，有一个脂肪积累的过程，在它嫩的时候，脂肪的含量比较低，香味不是很足，它的肉比较嫩但是含水分太高了，所以炒比较合适。

但是一旦老了以后它的肉就比较柴，炒着吃的话就不好吃了，肉内的可溶出性物质含量却很高，一个是脂肪含量高，这样它的香味就比较浓，吃起来口感就会比较好。

那说了这么多，你一定想知道怎么炖出来的老母鸡汤又鲜又好喝了吧，今天

老鸡:1100g/火腿块:适量/生姜:一小块/小葱:4-5根/料酒:适量/饮用水:适量/盐适量

1、杀白鸡一只，洗净

2、生姜一块洗净，用刀背敲扁

3、小葱洗净备用，取2/3切成葱段，1/3切成葱花

4、云南火腿两大片，切块

5、先将葱段放入鸡肚子内

6.再放入生姜，合拢鸡身

7.再加入火腿块

8.加入饮用水，水量以盖过鸡身为标准

9、加盖，大火什么煮开

10.撇去浮沫

11.继续下一步加入适量料酒（多少按各自喜好放入）

12.加盖大火煮开，换小火慢炖，约45分钟

13.用筷子测试，

14.熟透后开始调味取出煮黄的葱段（不是颜控可以忽略这一步）

15.加入适量的盐调味火腿自带咸味，加入盐后慢炖5-10分钟就可以了

16.取工具，将鸡肉剪成块或切成块

17.放入锅内继续煮一会就好了，起锅装盘，撒上葱花。

大叔小提示

第一次煮开后水面上的浮沫一定要撇去，后期鸡汤有没有膻味和清爽度的关键就在这一步的处理上。料酒/白酒可以按喜好添加，都是增香神器。葱段煮熟后取不取出没有太大关系。老鸡一定要煲足时间，不然啃不动。

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