香菇滑鸡是一道色香味俱佳的家常菜肴,其制作过程相对简单,但每一步都至关重要,以确保最终成品的滑嫩与鲜美。以下是香菇滑鸡制作的详细步骤:
材料准备
- 主料:鸡胸肉或鸡腿肉500克,鲜香菇100克。鸡胸肉或鸡腿肉需提前洗净并剁成大小适中的块状或片状,以便更好地入味和烹饪。
- 调料:生抽、料酒、盐、胡椒粉、味精、淀粉适量。这些调料不仅能为鸡肉增添风味,还能使鸡肉更加滑嫩。
- 辅料:葱、姜、蒜适量,用于提香去腥。葱切段,姜切片,蒜切末备用。
制作步骤
- 香菇处理:鲜香菇去蒂洗净,切成片或丁状,根据个人喜好和烹饪方式选择。香菇的加入不仅丰富了菜肴的口感,还增添了独特的香气。
- 鸡肉腌制:将切好的鸡肉块加入生抽、料酒、盐、淀粉等调料中,充分拌匀后腌制20-30分钟。这一步是使鸡肉滑嫩入味的关键。
- 烹饪准备:锅烧热后倒入适量油,油温升高后放入葱段和姜片爆香,为后续烹饪打下基础。
- 炒制鸡肉:将腌制好的鸡肉块放入锅中,快速翻炒至变色且略有香味散出。注意火候不宜过大,以免鸡肉炒焦。
- 加入香菇:当鸡肉炒至七八成熟时,加入切好的香菇片或丁继续翻炒。香菇的加入会使锅内的香气更加浓郁。
- 调味收汁:根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料调味,并淋入少量水淀粉勾芡使汤汁浓稠。最后撒上蒜末翻炒均匀即可出锅装盘。
通过以上步骤制作出的香菇滑鸡色香味俱全,是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。