导语：为什么自己炒的牛肉很柴还不入味？大厨：别只会加淀粉，加一点它！

随着国内经济不断发展，人们的生活也得到了很大的改善，基本上现在人们对于美食的要求也是越来越高了。很多人在平时吃饭的时候都会讲究营养均衡，荤素搭配。而我们在日常生活中见到最多的肉类，除了鸡鸭鱼，猪肉之外，那就是牛肉了。

说的牛肉，这也是我们家庭做饭的时候最常用到的食材。跟猪肉相比，猪肉的脂肪特别高，而牛肉不仅含有非常丰富的蛋白质，同时脂肪含量较低也是很多人减肥时候的必备美食。如果做饭人烹饪技术好的话，那么做好之后的牛肉口感也非常不错，而且经常吃牛肉对于大家的身体健康也有一定的好处。尤其是对于现在生活压力比较大的年轻人来说，下班之后为自己做上一排特别好吃美味的炒牛肉，再配上一大碗米饭，简直不要太美味。

虽然炒牛肉这道菜听上去非常简单，但是火候却很难被掌握。很多人做这道炒牛肉不是炒的味道偏咸，就是太柴了，这样就让吃饭人的兴致减了一半。我们也知道大家的厨艺有限，很少人能够拥有饭店大厨那样的烹饪技术，可以很好的掌握火候。如果没有控制住炒菜的时间那么牛肉很容易炒老，这样就失去了原本鲜嫩多汁的口感。

为了维持牛肉的口感，很多人在炒牛肉的时候都会提前加入淀粉。事实证明这道工序并没有起到大的作用，牛肉该老还是会老，而且还会因为加入淀粉破坏掉了原本的肉味儿。由此看得出来，既然淀粉加入没有起到任何作用，那么在炒牛肉的时候应该对牛肉怎么处理呢？为此我还专门请教了饭店大厨，最后终于得到了自己想要知道的答案，那就是在炒牛肉之前一定要加入泡打粉和啤酒。

可能说到这两样东西，很多人都会觉得非常疑惑，但事实上炒好牛肉的时候加入这两种东西能够让牛肉的肉质变得更加蓬松，口感也是更加鲜嫩多汁。而且经过腌制之后，牛肉原味的腥味也被很好的去除掉，同时提升了口感。接下来我就把具体的方法交分享给大家，喜欢的朋友不妨收藏这篇文章，以后可以作为参考。

首先，我们准备好食材，把牛肉清洗干净切片儿，注意牛肉片薄厚适中。放在准备好的干净盆里面，加入适量的啤酒以及少量生姜丝腌制。腌制的过程中，牛肉会不断渗出残余血水，最后清洗干净沥干水分备用。

接着，在牛肉里面加入适量的泡打粉与啤酒，根据个人口味加入适量的盐，腌制5分钟。

其次，洗锅烧油，油温达到7分热的时候，把准备好的葱姜丝放进去爆炒。炒香之后加入切好的辣椒段，翻炒一下，之后加入腌好的牛肉。提醒大家大火炒牛肉大概5秒钟就可以转为小火，继续翻炒20秒。然后根据个人口味加入适量的生抽、食用盐迅速翻炒，加老抽上色。

最后，翻炒之后的牛肉颜色会特别的鲜艳，而且肉质比较蓬松，更容易入味儿。用筷子夹起一片品尝一下，鲜香美味。这时候就可以出锅装盘了。