大家好，这里是墨雪私房菜。前些天在冰箱里面找到一包春天里存放的构树花，洗净以后用来拌面蒸食，口感清香又美味。构树花和香椿、榆钱同属于季节性的野生食材，有点地方叫楮不揪。生长在树上，只有春天时才有，而且只有10多天的食用期，非常的稀有，这本是春天里的时令菜，但夏天能吃到就更显珍贵。今天就给大家带来一道清蒸构树花的做法，一蒸一拌，既营养又美味。一般用面粉蒸着吃有很高的营养价值。

喜欢自己动手做菜的朋友可以看一下这个蒸菜的技巧，但是这道食材今年是找不到了，明年开春的时候，一定不要错过这道营养丰富的美食哦。而且在夏天做这种蒸菜，简单易操作，用时短，不用在厨房承受烟熏火燎的热气。几分钟就能做出这道清香的美味。看看我的操作：准备洗净的构树花半斤左右，放入水盆中清洗干净，倒入漏勺中控干水分备用。

把构树花清洗干净沥干水分，根部介意的话可以切掉不用，不介意的也可以连根部一起蒸。沥干水分的构树花倒入盆中，用手抓散，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀。这样构树花的表皮就有一层油膜，可以锁住构树花里面的水分，避免在蒸制的过程中构树花出水粘连。再加入适量的干面粉，用手抓匀，尽量让每一个构树花都裹上面粉，这样蒸出来口感更好。

蒸锅内加水，放上笼屉，铺上笼布。等水烧开后，放上裹上面粉的构树花，均匀的摊开，盖上锅盖，改中火连续蒸10分钟。趁着蒸构树花的时间，把大蒜依次拍扁剥皮，放入碗里加一勺盐捣成蒜泥（蒜里加盐，可以使蒜泥更出味更好吃）。红椒先切成片，切成细条，再切成小粒，和蒜泥一起放在碗里。现在调配料汁：盆里加入食盐，味精，芝麻油，香油油各适量，用筷子搅匀化开调料备用。

构树花蒸好之后立即关火，揭开锅盖，这样能避免水蒸气滴在构树花上影响口感。用锅铲舀出放在盆中。用筷子打散，再放少许食盐，入一下底味。然后用筷子搅拌均匀，把蒜泥和红椒粒也倒在盆中，再加一勺香油，没有香油的话，也可以烧热油浇蒜泥上，热油泼的蒜泥更能激发出蒜香。用筷子搅拌均匀。装入盘中，最后再把调好的料汁，均匀的浇在蒸好的构树花上面，美味即成，真的非常的好吃。

烹饪小技巧：构树花洗好之后，要沥干水分，拌面粉之前要用生的食用油拌一下，这样蒸出来的构树花才不会粘在一起，颗颗分明。伴了面粉后，双手捧起一把用力揉搓，这样整出来的构树花更筋道美味。如果喜欢辣的，也可以加适量的辣椒油，口感更爽。蒸的时间不宜过长，时间长了，软烂没有筋性不好吃。10分钟正好。构树花只有在春天才会有，喜欢吃的话可在春天储备一些，放到冰箱里。这样随时都能吃到这种好吃的蒸饭。