原创 油泼鸡蛋面，色香味俱全，让人食欲大开
创始人
2024-08-12 14:01:36
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油泼鸡蛋面
一直在餐馆里才能吃到的油泼面，其实在家里也能做出来，并且根据家人的口味变换各种食材，有面有菜的油泼面麻辣鲜香，在初伏吃的酣畅淋漓，食欲大开。
原料：面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、生抽、醋、辣椒、油菜、胡萝卜、黄瓜、花生油。
做法步骤：
第1步、面粉1斤，做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄，半匙盐合面。
第2步、又打进去一个鸡蛋。
第3步、用温水合面，少放水，把面合硬点。
第4步、用鸡蛋合的面，擀面皮要用硬面，盖上盖帘醒半小时。
第5步、醒好后的面放案板反复揉，揉成光滑的面团。
第6步、从中间切四块。
第7步、揉成四个面剂子。
第8步、盘子里倒1匙油。
第9步、要用大盘子。
第10步、把面剂子放盘中滚上油。
第11步、用保鲜膜封好。
第12步、醒发40分钟。
第13步、锅中倒水，烧开。
第14步、放入油菜焯2分钟。
第15步、捞出放入碗底。
第16步、胡萝卜切丝，倒入开水焯2分钟。
第17步、捞出放到油菜上面。
第18步、葱切段，姜切丝，蒜切碎。
第19步、把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
第20步、醒好的面放案板上。
第21步、擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。
第22步、切三道，用手捏住两头慢慢抻。
第23步、抻成宽面皮。
第24步、锅中倒水，水开后下面皮。
第25步、水开浇一次凉水，反复浇三次面皮就煮好了。
第26步、煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
第27步、把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
第28步、锅中倒油。
第29步、油热放入几粒花椒。
第30步、把花椒捞出，将热油浇到面碗上。
第31步、听到“哧啦”一声就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。
第32步、色香味俱全，麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了，面筋道有嚼劲，菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面，让人食欲大开，大快朵颐。
第33步、再来一张。
来自美食天下红袖添饭0202的作品。
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