油泼鸡蛋面

一直在餐馆里才能吃到的油泼面，其实在家里也能做出来，并且根据家人的口味变换各种食材，有面有菜的油泼面麻辣鲜香，在初伏吃的酣畅淋漓，食欲大开。

原料：面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、生抽、醋、辣椒、油菜、胡萝卜、黄瓜、花生油。

做法步骤：

第1步、面粉1斤，做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄，半匙盐合面。

第2步、又打进去一个鸡蛋。

第3步、用温水合面，少放水，把面合硬点。

第4步、用鸡蛋合的面，擀面皮要用硬面，盖上盖帘醒半小时。

第5步、醒好后的面放案板反复揉，揉成光滑的面团。

第6步、从中间切四块。

第7步、揉成四个面剂子。

第8步、盘子里倒1匙油。

第9步、要用大盘子。

第10步、把面剂子放盘中滚上油。

第11步、用保鲜膜封好。

第12步、醒发40分钟。

第13步、锅中倒水，烧开。

第14步、放入油菜焯2分钟。

第15步、捞出放入碗底。

第16步、胡萝卜切丝，倒入开水焯2分钟。

第17步、捞出放到油菜上面。

第18步、葱切段，姜切丝，蒜切碎。

第19步、把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。

第20步、醒好的面放案板上。

第21步、擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。

第22步、切三道，用手捏住两头慢慢抻。

第23步、抻成宽面皮。

第24步、锅中倒水，水开后下面皮。

第25步、水开浇一次凉水，反复浇三次面皮就煮好了。

第26步、煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。

第27步、把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。

第28步、锅中倒油。

第29步、油热放入几粒花椒。

第30步、把花椒捞出，将热油浇到面碗上。

第31步、听到“哧啦”一声就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。

第32步、色香味俱全，麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了，面筋道有嚼劲，菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面，让人食欲大开，大快朵颐。

第33步、再来一张。

来自美食天下红袖添饭0202的作品。