小鸡炖蘑菇是一道经典的北方家常炖菜,以其鲜美的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是小鸡炖蘑菇的详细制作步骤,大约六百字左右:
材料准备
- 土鸡(或散养小鸡、三黄鸡等)一只,约800-1000克,斩成块状
- 干蘑菇(如榛蘑、香菇等)100-150克,提前用温水泡发并洗净杂质
- 辅料:生姜几片、大蒜几瓣、葱一根切段、八角1-2个、干辣椒几个(根据口味调整)、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量
制作步骤
- 鸡肉处理:将鸡肉块用清水洗净,去除血水和杂质,然后用料酒、生抽、少许盐腌制15-20分钟,使鸡肉更入味。
- 炒制香料:锅中倒入适量油,油热后下入姜片、大蒜瓣、葱段、八角和干辣椒,小火炒出香味。注意火候不宜过大,以免炒焦。
- 翻炒鸡肉:将腌制好的鸡肉块倒入锅中,大火翻炒至鸡肉变色,表面微黄。这一步是为了锁住鸡肉的鲜味和水分。
- 加入调料:鸡肉翻炒均匀后,加入适量的料酒去腥增香,再加入生抽和老抽调色调味。根据个人口味可适量加入少许糖提鲜。
- 炖煮:倒入足够的水(以没过鸡肉为宜),大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可根据需要撇去浮沫和油脂。约炖煮30分钟后,加入泡发好的蘑菇继续炖煮。
- 调味收汁:蘑菇加入后继续炖煮约20-30分钟,直至鸡肉酥烂、蘑菇入味。最后根据个人口味加入适量盐调味,并转大火稍微收汁使汤汁浓稠。
- 出锅装盘:待汤汁浓稠后即可关火出锅装盘。撒上少许葱花或香菜点缀增香即可享用。
小贴士
- 鸡肉和蘑菇的选择都很重要,土鸡或散养小鸡的肉质更为鲜美,而干蘑菇则能增添独特的香气和口感。
- 炖煮过程中火候的控制也很关键,小火慢炖能使鸡肉更加酥烂入味。
- 最后的收汁步骤要注意观察火候和汤汁的浓稠度以免糊锅。
通过以上步骤制作的小鸡炖蘑菇不仅口感鲜美、营养丰富而且具有增强免疫力、抗病毒等多种健康功效是一道不可多得的家常美味。