豌豆在我们这里也叫雪豆，这是一种营养价值很高的食材，人们还喜欢豌豆的鲜美味道和甜嫩的口感。接下来我用豌豆做一道大人小孩都爱吃的豌豆炒肉末。

豌豆炒肉做起来比较简单，但是要把豌豆炒到鲜嫩入味，肉末酥香还是要有技巧的，耽误您1分钟宝贵的时间，看看我是怎么烹饪这道美味的，或许我的做法对你有帮助，学会了多做给孩子吃。

豌豆炒肉的做法：

【主料】：豌豆200克、五花肉150克。

【配料】：新鲜玉米粒50克、胡萝卜50克、蒜子2瓣、生姜5克、小米椒3个。

【调料】：玉米淀粉4克、食用盐5克（焯水用）、食用油10克（焯水用）、食用油20克、料酒20克、食用盐3克、生抽10克、蚝油10克、鸡精2克。

【准备工作】：

1、这次我买的是新鲜没剥壳的豌豆，自己买来剥壳不仅更便宜，而且更新鲜。1500克带壳的豌豆剥壳后得到了200克的豆子，把碗豆清洗一下后控水备用。

2、为了丰富这道菜肴的颜色和营养，我准备了1段胡萝卜，先把把胡萝卜切成厚片，再切成条，最后切成和豌豆大小的颗粒备用。另外我还准备了新鲜的玉米粒，这也是丰富颜色和增加营养的食材。

3、要想这道菜好吃，建议用猪油来炒，如果家里没猪油都就用五花肉来炒，五花肉先去皮，接着把五花肉切成片，再切条，然后切成小丁，最后剁成肉末备用。

4、炝锅增香的料头要用到蒜子和生姜这2样，把蒜子切成蒜末，生姜切成姜末备用。会吃辣的可以加几个小米椒进去，把小米椒切成小圈，不吃辣的不加。

5、因为豌豆的表面比较光滑，所以我们要通过勾芡把调料的味道更容易挂在食材的表面。盘中加入4克玉米淀粉和30克清水，搅拌均匀，这样我们的水淀粉就调制好了。

【烹饪方法】：

1、起锅加半锅水，大火把水烧开，等水沸腾后加入5克食用盐和10克食用油，然后把豌豆、玉米粒一起倒入锅内开始焯水，加盐和油可以让豌豆的色泽保持翠绿不变色，等锅中的水再次沸腾后计时2分钟，2分钟后把胡萝卜倒入锅内，胡萝卜下锅后最多15秒就可以全部倒出控水备用。

2、重新起锅，把锅烧热后加油润锅，油热后把油倒出，然后重新加入20克食用油，油温3成热时改中火后倒入肉末开始边炒，用中火慢慢把肉末炒香，把肉末的油脂给煸炒出来。一直把肉末煸炒到有些金黄就可以，这个时候也已经煸出很多油来了，我们要的就是这点猪油。

3、烹入20克料酒去腥增香，翻炒几下，让料酒把剩下的腥味带走，剩下的就是香喷喷的肉香了。接着蒜末、姜末和小米椒一起倒入锅内，改大火把料头的香味激发出来，这个过程大概有15秒香味就能出来。

4、接着就可以开始调味，加入3克食用盐提味，10克生抽提味增鲜，10克蚝油增味提鲜，翻炒均匀。把豌豆、玉米粒和胡萝卜一起倒入锅内，大火翻炒20秒，把豌豆炒香。

5、加入50克清水，加清水是要让调味料融化更均匀，让食材更充分吸收调料的味道，也是要让这道菜稍微有一点点汤汁，这样吃起来更有味，大火翻炒15秒。

6、因为调好的水淀粉放置一段时间后会沉淀，所以要再搅拌几下，然后淋入锅内，翻炒均匀，出锅前加入2克鸡精翻炒均匀即可出锅装配，美味即成。

技术总结：

1、如果不喜欢五花肉的可以用瘦肉，如果用瘦肉的话建议用盐、生抽、蚝油和淀粉腌制一下，这样就和五花肉的肉末的口感完全不同，五花肉的口感带点酥脆，而瘦肉的口感是滑嫩。

2、豌豆焯水可以节省后期的煸炒时间，如果想让豌豆的味道更香浓，可以先加少许的油和盐煸炒一下，然后再加少量的水焖煮一会，这样处理的豌豆会比焯水的更香。

结语：

豌豆炒肉这道菜，要不是一颗一颗的夹着吃，要不就是拌着米饭吃，越嚼越香，越吃越过瘾，豌豆吸收的猪油的香味，清香中融合了油脂的香味，让你在咀嚼的同时味蕾也跟着翩翩起舞，这种体验真的很美妙，这顿饭有这个菜就够了。

看到这里，相信你也对于豌豆炒肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！