夏季很多人都喜欢钓鱼，但是很多人掉到的都是小鱼，小鲫鱼居多，很多人钓到小鱼后习惯性的扔掉，其实小鲫鱼与大鲫鱼具有同等的营养价值，具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

相信大家都看到了，我们今天做的是一道酥小鲫鱼，这道菜也是一道非常出名的菜，接下来我们就一起来尝试这道美味吧。

1、首先准备适量的小鲫鱼，小鲫鱼要活的，现杀那样才好吃，每条鲫鱼不要太小，但是也不要太大了，基本在1两到2两就差不多了，然后还要准备生姜、桂皮、八角、香叶、大葱等；

2、接着我们将小鲫鱼去鳞然后剖开，清洗干净，这里要注意的是鱼肚子里面的黑膜一定要去除干净，因为那层黑膜是腥味很重并且还是苦的，所以一定要去掉干净，然后将解剖好的小鲫鱼用清水反复的清洗干净，放置沥干水分；

3、将葱姜蒜切好备用，然后调焖鱼汁，取一个碗，碗中加入4小勺醋，2小勺料酒，1勺豆鼓鱼、2勺生抽，1勺蒸鱼鼓油、1勺盐、3勺白糖搅拌均匀备用；

4、起锅倒入油，油8分热的时候调成中火，然后依次下入沥干水分的小鲫鱼，将小鲫鱼炸至两面金黄透骨后控油捞出来备用；

5、准备一个砂锅，在砂锅底部铺上一层我们切好的葱姜片，然后再将炸好的鲫鱼依次排列放在葱姜片上面，表面撒上前面我们准备好的香料（香叶、八角等）再加入适量的豆豉，最后倒入调好的焖鱼料汁，最后加入适量的清水，以没过鱼身为准；

6、先大火烧干，然后盖上盖子用小火焖1个小时，1个小时候揭盖盖子，再大火收汁即可出锅；

7、出锅后在鱼身上在淋少许的汤汁，最后撒上一点葱花装饰即可。

就这样，一道美味的香酥鲫鱼就完成了，非常好吃哦！赶紧试试吧，在闲余时间就能做出这样的美味了