鸡蛋，中国人最熟悉的食材。虽然个头小，但是含有的蛋白质和氨基酸含量不容小觑，加上鸡蛋的营养成分能被人体大部分吸收，所以鸡蛋自古以来就是中国人认为的“最便宜的营养品”。每天吃一到两颗鸡蛋，是营养师们推荐的食谱，由于鸡蛋的烹饪方式非常多，所以在中国人的餐桌上，你常能看到各种鸡蛋料理。

中国人有多少制作鸡蛋的方式呢？蛋花汤、炒鸡蛋、荷包蛋、水煮蛋、煎蛋、鸡蛋羹、摊蛋饼等等，鸡蛋的搭配无穷无尽，似乎没有什么食材是不适合和鸡蛋一同烹饪的。而我们的邻居日本，面对鸡蛋的时候却有着不同的吃法，他们更喜欢吃生鸡蛋、温泉蛋和溏心蛋。

但中国人是不怎么能接受吃生鸡蛋的，很多人认为鸡蛋在生鲜的时候，闻起来有一股浓郁的腥味，不要说吃鸡蛋，就说凑近闻，都会觉得难受。那么日本的鸡蛋和中国的鸡蛋到底有什么不同，为什么日本人能那么放心大胆地任性吃生鸡蛋，而中国人却不能跟风一起吃生鸡蛋呢？

日本的鸡蛋来源是有标明的，在出产的时候，都是有包装的，包装上或鸡蛋上会注明鸡蛋的出产时间，以及鸡蛋的赏味期限和保质期限。赏味期限，就是鸡蛋可以生吃的日期，只要在这个日期以内，鸡蛋都是可以生吃的，过了这个期限，但是在保质期以内，鸡蛋就要做熟了吃。由于日本的鸡蛋都能追溯到鸡场的某一只鸡，所以安全系数较高。

而中国的鸡蛋，大多来源不明，即使有包装，也很难追溯到某一个养鸡场的某一只鸡身上。再加上有很多中国人喜欢买散装鸡蛋和土鸡蛋，这些鸡蛋更是很难说出是哪一只鸡下出来的。为了保证人吃下鸡蛋不会有什么意外，鸡蛋最好做熟了吃。如果是能够追溯来源的正规厂家出产的鸡蛋，也是可以生吃的。

日本的鸡蛋是要经过消毒的，当产蛋的鸡产下鸡蛋后，鸡蛋会在第一时间被收集起来进行清洗，就连蛋壳也必须要消毒。经过巴氏消毒后的鸡蛋，杜绝了一切可能的细菌，所以日本的鸡蛋是可以生吃的。其实，除了日本的鸡蛋要经过巴氏消毒以外，美国用来做蛋黄酱的鸡蛋也需要经过消毒，蛋黄酱的原料之一就是生鸡蛋黄，只有用消毒的鸡蛋，才能通过食品安全法。

除去吃生鸡蛋的健康和卫生以外，鸡蛋的味道让不少中国人难以接受，认为鸡蛋有一股腥味。事实上，日本的鸡蛋不能说完全没有腥味，只是在科学的喂养和消毒后，鸡蛋的腥味被降到了最低。一般吃生鸡蛋的时候，日本人会加上酱油等调料来提味，或是将鸡蛋和米饭、下饭菜搅拌在一起，腥味自然减少到几乎吃不出来。

再加上日本人从小就吃生鸡蛋，即使生鸡蛋有腥味，也早就已经吃习惯了。所以不能说日本的生鸡蛋就是没有腥味的，只能说日本的生鸡蛋腥味比较少，和中国的生鸡蛋比起来，更适合生吃罢了。